Nuestro adorno para vieiras selladas calientes es perfección.

Nuestro adorno para vieiras selladas calientes es perfección.

La vieira es sólo uno de los muchos moluscos bivalvos con una concha similar a la almeja, el mejillón u ostra.  Pueden encontrarse en aguas claras donde hay arena o grava fina.  Hay variaciones en el tamaño dependiendo de cómo se utilizarán en una receta.  Hoy en día, estamos ofreciendo una técnica sencilla de cocción y ahumado en la estufa que produce un sabor a madera excepcional y sellar a las vieiras. Esto está terminado con una vinagreta de naranja y lima.

Ingredientes fáciles para una técnica fácil

Es verdad que nos encanta usar la plancha en nuestra estufa con varios productos de madera. Usaré SmokinLicious® Smokin’ Dust® en aliso para llevar un sabor a madera a las vieiras mientras las sellan en la plancha. Lo que necesitará para la técnica de cocción:

  • Una plancha
  • Su elección de Smokin’ Dust® sabor – casi 3 cucharadas
  • 1-1/2 libras de vieira mediana a grande en tamaño
  • Aceite de alto calor
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta

¡El sello caliente para las vieiras selladas calientes!

Al igual que con cualquier proteína que quiere sellar, es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible.  Para empezar, ponga la vieira en una bandeja cubierta con papel absorbente y cúbrala con otro papel absorbente.  Presione suavemente sobre la cubierta de un papel absorbente y luego deje sentarse durante 10 minutos.

Mientras la vieira seca, prepare la plancha colocando tres cucharadas de su elección de Smokin’ Dust® en la plancha. Coloque la tapa y deje calentar por lo menos una temperatura marca de 300 oF. Recuerda, la superficie de la plancha estará más caliente que eso.  Cuando está listo, retire los papeles absorbentes de las vieiras y espolvoree ambos lados de la vieira con sal y pimienta.

Coloque una cucharada de aceite en el área de cocción de la plancha. Sólo añadir el número de vieiras que pueden caber cómodamente en la plancha sin aglomerarse. Cocine la vieira durante 1-1/2 a 2 minutos hasta que se dore. Asegúrese de utilizar un ventilador en su rango para reducir el vapor de humo.

Cuando gire las vieiras, riéguelas con mantequilla. Cocinará las vieiras en la plancha hasta que firmes en el centro y opaco en color. Retire la vieira cocida a un plato grande y cúbrala flojo con papel de aluminio.  Continúe cocinando las vieiras restantes de la misma manera. La plancha necesitará aceite adicional después de los dos primeros para evitar pegado.  No necesario añadir Smokin’ Dust® adicional. Cuando todas las vieiras estén cocidas, manténgalas calientes en el plato o en el horno de calor bajo. Ahora a la vinagreta de naranja-lima.

Ingredientes de vinagreta

Para la vinagreta de naranja-lima necesitará los siguientes ingredientes para producir taza y media de vinagreta:

  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1/2 chalote pequeña, picada
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal fina

Haga la vinagreta combinando el jugo de naranja, el jugo de lima, el chalote, el cilantro y las hojuelas de pimienta en un tazón. Bata lentamente los aceites. Sazone según necesario.

¡Vieiras selladas calientes son perfección!

Con las vieiras salteadas y ahumadas a la perfección en la plancha y la vinagreta hecha, es hora poner los sabores al plato. Si está sirviendo como aperitivo, esparza una pequeña cantidad de la vinagreta en un plato y agrega una vieira.  Si sirve como primer plato, esparza una pequeña cantidad de vinagreta en el plato, agrega 2-3 vieiras y rocía con una cucharada más de vinagreta.  Como plato principal, puedes decidir cuántas de estas vieiras hermosas adornarán el plato. Estos sabores funcionan muy bien servidos con pasta. Vieiras selladas calientes en la plancha infusionado con sabor a madera – una explosión de sabor que no olvidará pronto.

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Otras recetas que puede disfrutar:

-Crostini con espárrago ahumado

-Costillas cortas ahumados de carne de res con adobo de soya

Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Smokin’ Dust

Dr. Smoke "¡Pruebe vieiras selladas calientes!"

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