Pimientos dulces ahumados

Pimientos dulces ahumados

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No hay nada mejor que pimientos dulces asados en la chimenea o el brasero afuera. Esto es lo que necesitará:

  • Una chimenea o brasero fuera que está limpio de cenizas
  • Sartén de hierro fundido, si prefiere cocinar en un envase en lugar de directamente en las brasas
  • Grande Sapore® astillas de madera de SmokinLicious® Gourmet Wood Products.
  • Pimientos dulces- de tamaño mediano a grande en cualquier color, 10-18 en cantidad

Construyendo el fuego

Lecho de brasas de madera de fresno

Lecho de brasas de madera de fresno

Quiero asar los pimientos directamente en las brasas en mi chimenea afuera. Primero, necesito limpiar la caja de fuego de ceniza y las impurezas. Luego selecciono la madera dura para cocinar. Voy a usar madera de fresno porque es una de las mejores maderas duras para producir carbón de tamaño uniforme y nivel de calor cuando quémala.

Mientras estoy usando los trozos de madera SmokinLicious, las astillas de ceniza Grande Sapore® producirá los mismos grandes resultados. De hecho, el uso de las astillas de madera de ceniza probablemente ahorrará tiempo, ya que permitiría una acumulación más rápida de carbón debido a su velocidad de combustión. Recuerde asegurarse de que tiene una acumulación de 2-3″ de carbón para que el proceso de cocción sea ininterrumpido.

El lecho de brasas

Ahora tengo un lecho de carbón establecido en el fondo de la caja de fuego. Extiéndalos para proporcionar un área de cocción más amplia y facilitar un nivel de calor uniforme. Voy a aumentar la profundidad de la cama de carbón en el transcurso de mi cocinero mediante el mantenimiento de un perímetro de producto de madera recién. Yo sugeriría el uso de Grande Sapore® SmokinLicious Gourmet astillas de madera para las adiciones como el lecho puede construir mucho más rápido y mantener el proceso de cocción avanzando.

Añadiendo los pimientos

Los pimientos sobre el lecho de brasas

Los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el fresno desarrolla en un gran lecho de carbón, entenderá por qué me encanta usar fresno para cocción de brasas. ¡La uniformidad del lecho de carbón es tan precisa! Recuerde, fresno es parte de la familia de los árboles de olivos por lo que es conocido por su sabor suave ahumado por lo que es una opción ideal.

Empiezo a añadir mis pimientos a las brasas con el tallo y las pepitas intactas. Es mucho más fácil quitar les pepitas de los pimientos una vez completamente cocidos, así que no te preocupes por ellos ahora. Pongo los pimientos en las brasas calientes para asegurar de que la base tiene en ese nivel de calor consistente. A medida que la pimienta comienza el proceso de carbonización, los verá arrugarse un poco, ya que este es el signo de la deshidratación.

Técnica de cocción

Girando los pimientos sobre el lecho de brasas

Girando los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el pimiento está en su lugar, permito los pimientos cocinar y carbonizarse antes de tocarlos. Una vez que veo que algunas marcas de carbón desarrollan, giro suavemente cada pimiento en el lecho de carbón, muevo algunas brasas nuevas a la zona de cocción con cada rotación.

Después de unos 20-25 minutos, los pimientos comenzarán a ablandar. ¡Recuerde que hay mucha humedad en los pimientos dulces por lo que puede escucharlos silbar un poco! Puede perforarlos con un cuchillo para liberar un poco de agua/vapor.

Quiero recordarle que esa técnica de cocción de brasas requiere un poco de atención durante todo el proceso de cocción. Usted tendrá que rotar los pimientos con frecuencia para asegurar de que carbonizarse uniforme. Recuerde, nuestra generación de calor se está desarrollando desde el lecho de brasas y luego irradiando a las paredes de nuestra zona de cocinar, así como la comida. Una vez retirados de la fuente de calor, los pimientos se han marchitado un poco a medida que entran en un cambio inmediato en la temperatura y la humedad.

El toque final

Una vez que los pimientos estén completamente carbonizados y ablandados, retírelos a una bandeja para enfriarse. A continuación, puede utilizarlos de varias maneras – cortar en tiras y rociar con una capa ligera de aceite de oliva, un toque de sal, pimienta fresca, y menta fresca. O bien, los utilice como un recipiente para un relleno de pavo molido, carne de res o cordero que incluye queso ricotta fresco, perejil, un toque de chili, y una cobertura de mozzarella fresca. ¡Las opciones de recetas son infinitas, así que comienza a experimentar o busca su libro de cocina favorito para inspirarlo!

Ingredientes:

Chimenea o brasero afuera

SmokinLicious® Grande Sapore® astillas de madera- fresno o sus especies de madera favoritas

1/2 fanega de pimientos dulces (aproximadamente 16) en múltiples colores para presentación

Hierbas – opcional

Aceite de oliva

Paciencia

Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!

Dr. Smoke- Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!

 

Nuestro acabado y corte pierna de cordero

Pierna de cordero

Pierna de cordero asado

El cordero es una de esas proteínas que es asociarse con días festivos y ocasiones especiales. Aquí es una manera fácil de agregar sabor a madera a los cortes de cordero en la parrilla de carbón. Es una técnica que se puede hacer fácilmente en la parrilla de gas también. Simplemente elija su equipo y siga la técnica que traerá abundante sabor y jugosidad a su pierna de cordero.

Voy a hacer una pierna de cordero y lomos de costilla de cordero en una parrilla de carbón usando trozos de carbón y madera para un gran sabor.

Configuración de la parrilla para pierna de cordero

Para la parrilla de carbón, tengo una malla de alambre fina sobre el área de carbón para el control de calor y temperatura de la cocción en la parrilla. Tengo dos arrancadores de chimenea de carbón (estoy usando madera dura) listo porque mi parrilla tendrá tres lomos de costilla y una pierna de cordero. También tengo cuatro trozos de madera – estoy usando filete único de SmokinLicious® en cenizas, arce de azúcar y cereza silvestre – para colocar encima de los carbones calientes en el área de carbón.

¡Nuestro Charwood caliente está listo para cocinar!

Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla para mantener una temperatura de cocción de 275-300 grados Fahrenheit. Utilice sólo el calor de los quemadores en un lado de la parrilla, mientras que el otro lado permanece en la posición “apagado”. Coloque el cordero en la parrilla con los quemadores en la posición “apagado”. Es el método indirecto de cocción y es una manera fácil de asegurarse de que el cordero cocina sin quemar la piel. Los trozos de madera se colocarían directamente en las pantallas térmicas de los quemadores encendidos o en una caja para ahumar en los quemadores encendidos.

Una bandeja sabrosa

Antes de que se inicie el fuego, he preparado una bandeja con vino Syrah, cebolla cortada, ajo y hojas de menta para atrapar las grasas de la carne y evitar llamear. Si utiliza una parrilla de gas, esta bandeja iría debajo de la rejilla donde se coloca la carne. Dado que la pierna de cordero es la más gruesa, la colocará a la parrilla unos 45 minutos por delante de los lomos, manteniendo una temperatura de 275 a 300 grados Fahrenheit en la parrilla. Inserto una sonda de temperatura en la parte más gruesa de la pierna para asegurar la temperatura interna para colocar los lomos en la parrilla.

Nuestra bandeja con vino Syrah, cebolla, ajo, y menta fresca

Asado sabroso fácil para pierna de cordero

Después de 45 minutos de cocción inicial sólo a la pierna de cordero, es hora de añadir los lomos de costilla. Es una parrilla llena porque tengo tres lomos. La sonda de temperatura permanecerá en la pierna de cordero, porque esto determinará cuando todo salen de la parrilla. Puede ser un desafío agregar carbón cuando la rejilla está llena, por esa razón quizá quiera a otra persona para ayudar. Nuestro cordero ha sido engrasado y mezclado con hierbas frescas, ajo y condimento. Sólo unas horas en la parrilla.

El Final

Uno de los trucos para asar a la parrilla con madera en una parrilla de carbón o gas, es tener un plan sobre cómo mantener la proteína principal sin agotar ninguna de la humedad. Me encanta usar mantas aisladas, del tipo que compra para un tanque de agua caliente. Funcionan perfectamente en el mantenimiento de la temperatura de la carne, así que pueda servirla hasta una hora después de retirarla de la parrilla. Envuelvo la carne en papel de aluminio y luego en la manta aislada. Si no tengo espacio para poner comidas para una gran reunión, usaré una nevera.

La hermosa y sabrosa piel del cordero es un color caoba, cortesía de las maderas duras de cereza, arce y fresno. Estamos sirviendo a nuestro cordero con arroz jazmín, las colas de Bruselas y zanahorias, junto con un salmón al asado de madera. Recuerda, el cordero no tiene que reservarse para la ocasión especial. Está disponible durante todo el año y es una proteína perfecta para agregar a la parrilla para la temporada de cocina al aire libre.

¡Un corte de nuestra pierna de cordero está el producto acabado asado!Nota de degustación:

Para reducir la fuerza del humo, siempre busque maderas duras que son más ligeras en sabor. Estos incluirían: aliso, fresno y cereza.

Cocinar el cordero en una parrilla de carbón impartirá más fuertes sabores de madera que una parrilla de gas, especialmente si se utiliza un método directo de cocción (la comida se coloca directamente sobre el carbón y la madera).

La diversión de la cocción con madera durante cualquier temporada puede ser suya cuando siga nuestros consejos sencillos y nuestras técnicas. Espero que haya disfrutado de esta receta y la técnica de asado. Déjanos un comentario y suscríbelo para obtener más recetas, técnicas, consejos y la ciencia detrás del sabor, eso es SmokinLicious ®.

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Dr. Smoke- “¡Pruebe nuestra pierna de cordero!

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