Este plato fácil de preparar con nuestra salsa Pesto de brócoli con sabor a madera

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Técnica de ahumar fácil

Estos son los pasos que utilicé para ahumar en el módulo Nordic Ware, pero puede adaptarlos a prácticamente cualquier módulo.

He colocado el módulo en el quemador más grande de mi estufa, agregó aproximadamente 1/4 taza de Minuto® Chips de madera #4 de SmokinLicious® en la sartén base, cubierto con la bandeja de goteo, y luego agregó la bandeja de comida con el brócoli cortado en cabezuelas. El tiempo total para ahumar y ablandar el brócoli será de unos 20 minutos. Por lo general, un ajuste de calor medio-alto produce alrededor de 275 oF de calor para el proceso de cocción, pero está bien en el rango de 275-300 oF. Con el brócoli ahumado, es hora de hacer el pesto. Además del brócoli ahumado, hay 6 ingredientes adicionales: sal, pimienta, hojas de albahaca, aceite de oliva, jugo de limón y queso parmesano rallado.

Notas de cata: Puede utilizar cualquier método de ahumar el brócoli con el equipo que tiene disponible, no es necesario para comprar un módulo ya hecho.

Un proceso rápido a Pesto

Pesto ingredients

#pesto

Pesto es uno de esos artículos que es fácil de hacer, pero mucha gente comprará ya hecho en la tienda. Obtendrá una calidad de sabor muy fresco cuando produzca la suya propia.

Comience con un procesador de alimentos de gran capacidad con una hoja estándar. Coloque las cabezuelas de brócoli ahumado en el procesador, seguido de taza y media de parmesano rallado, 1/2 taza de hojas de albahaca frescas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida. Procesa todos los ingredientes hasta que suave. Es probable que necesite añadir un poco más de aceite de oliva para alcanzar la consistencia correcta para su gusto. Esto va a producir alrededor de 2 tazas de pesto, así que comience con una cantidad más ligera de aceite, ya que este ingrediente puede agregar más tarde cuando usted decide cómo está planeando utilizar el pesto.

Notas de cata: Cada procesador de alimentos es diferente, así que comienza con el pulso y luego trabaja para mantener el motor encendido para obtener un resultado suave. Puede rociar aceite de oliva adicional en la mezcla mientras el procesador está en funcionamiento, simplemente hágalo en gotas en lugar de una cantidad de corriente.

finished mixed Broccoli Pesto

#smokinlicious #pesto

 

 

 

 

 

Wood Chips- Minuto®

de Broccoli Pesto

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Dr. Smoke- Al buscar un pesto diferente no se olvide de nuestro pesto de brócoli que añade un toque a la madera de la parrilla!

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Espárragos ahumados envuelto en hojaldre

Espárragos envueltos en hojaldre

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Espárragos envueltos en hojaldre

Una de las verduras de primavera favoritas, los espárragos son conocidos por su fibra y su calidad diurética ya que es el 93% agua. Aunque sin duda es una verdura estrella para asar a la parrilla, lo estoy tomando al lado saludable y preparando unos espárragos envueltos.

Este es un toque muy sabroso de zanahoria y hojaldre que es perfecto para una salsa. Los espárragos frescos son excelentes cuando lo ponemos en la parrilla de gas con trozos de madera para un sabor adicional. ¡Consigue su manojo de espárragos frescos y aprende esta versión más saludable de los espárragos envueltos asado a la parrilla!

Preparación de verduras para espárragos envueltos

Los verduras principales son espárragos frescos y zanahoria

Los verduras principales son espárragos frescos y zanahoria

Comienza esta receta para recortar los extremos de un manojo de espárragos. Pele y recorte 3 zanahorias de tamaño mediano. Usando un pelador de verduras, produce cáscaras delgadas de zanahoria, alrededor de 2 cáscaras por uno espárrago. Agregue agua a una cacerola pequeña y lleve a punto de ebullición. Blanquee las cáscaras de zanahoria en el agua durante unos 30 segundos sólo para suavizar. Esto hará que sea más fácil envolver las zanahorias alrededor de los espárragos. Retire las cáscaras de zanahoria a un colador y luego colóquela en toallas de papel para eliminar el exceso de agua.

Con las verduras preparadas es hora del hojaldre. Después de descongelar dos hojas de hojaldre de acuerdo con las instrucciones del paquete, coloque una hoja en una superficie de corte y corte en tiras de medio pulgada. Tomando un huevo y una cucharadita de agua, batir juntos para producir un baño de huevo. Esto se utilizará para sujetar los extremos del hojaldre a los espárragos.

Comenzando en la punta de los espárragos, comience a envolver una tira de hojaldre alrededor del espárrago asegurando los extremos en su lugar con un poco de baño de huevo en la parte inferior del hojaldre. Cada espárrago tomará sólo una tira de hojaldre. Sea suave con el hojaldre, ya que la temperatura cálida de sus manos hará que el hojaldre comience a estirarse. Si usted tener algún exceso, simplemente recortarlo.

Espárragos envueltos con la cáscara de zanahoria

Espárragos envueltos con la cáscara de zanahoria

Con las tiras de hojaldre en su lugar en los espárragos, es hora de añadir las cáscaras de zanahoria. Cada espárrago tomará alrededor de dos cáscaras de zanahoria, dependiendo del largo. Comenzando en la punta de los espárragos, comienza a envolver la cáscara de la zanahoria en el espacio dejado por el hojaldre. Dobla el extremo de la zanahoria debajo del hojaldre cuando llegue a los extremos. Una vez que todos los espárragos estén envueltos, cepilla cada espárrago con baño de huevo. Espolvorea queso parmesano rallado sobre la superficie, luego espolvorea con semillas de sésamo. Pone en una bandeja con papel de aluminio para la parrilla.

Nota de degustación: Otras opciones para envolver los espárragos incluyen el uso de una zanahoria púrpura en lugar de o además de la naranja tradicional para dar un atractivo más visual. O bien, también puede usar cáscaras de calabacín o batata.

Preparación de la parrilla

Preparación de la parrilla

Método de cocción de dos zonas Los espárragos están listos para asar a la parrilla. He precalentado mi parrilla a 400 grados Fahrenheit usando sólo dos de los cuatro quemadores. En esos quemadores calientes, he colocado una caja para ahumar que tiene tres trozos de madera de filete doble. Mis sartenes de espárragos preparados se colocan en el lado sin iluminar de la parrilla. Cierre la tapa y déjelos cocinar durante unos 20 minutos. No se alarme por la cantidad de humo que verá en los conductos de ventilación de la parrilla. Eso está sólo la madera dar sabor a los espárragos. Después de 20 minutos, compruebe y gírelos para producir un color uniforme al hojaldre. Será 20-30 minutos de tiempo total de cocción dependiendo del grosor de sus espárragos, para hacer estos tiernos y dorados. Una vez hecho esto, retire de la parrilla y pone inmediatamente a un plato.

La salsa opcional

Añadiendo una pista de jugo de limón

Añadiendo una pista de jugo de limón

Voy a dar esta opción de una salsa. Mientras los espárragos envueltos están en la parrilla, agregue 1/2 taza de mayonesa a un tazón. A la mayonesa agregue 2 cucharadas de cebollinos picados, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de jugo de limón fresco. Si quiere un toque picante a la salsa, agrega una cucharadita de pimiento rojo. Revuelva bien y refrigera hasta que esté listo para servir con los espárragos envueltos.

Aunque envolver nuestros espárragos llevan un poco de tiempo, el trabajo vale la pena. Espárragos perfectamente cocidos, dulzura de la cáscara de la zanahoria, la calidad aireada del hojaldre y el crujido de semillas de sésamo. Combínalos con nuestra salsa sencilla hecha de mayonesa, cebollino fresco y jugo de limón y estos espárragos envueltos son perfectos como aperitivo o guarnición. Asarlos a la parrilla utilizando un método de cocción de dos zonas los hace rápidos sin necesidad de pararse sobre la parrilla. Aproveche la temporada de espárragos y pruebe esta receta fácil en su parrilla.

¿Cuál es su receta favorita de espárragos? Déjanos un comentario para opinar y suscríbelo para obtener todas nuestras publicaciones sobre los consejos, técnicas y recetas. Aportando innovación a la cocina de madera con recetas, técnicas y la ciencia detrás del fuego, el humo y el sabor. Eso es SmokinLicious®.

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espárragos envueltos

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Pimientos dulces ahumados

Pimientos dulces ahumados

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No hay nada mejor que pimientos dulces asados en la chimenea o el brasero afuera. Esto es lo que necesitará:

  • Una chimenea o brasero fuera que está limpio de cenizas
  • Sartén de hierro fundido, si prefiere cocinar en un envase en lugar de directamente en las brasas
  • Grande Sapore® astillas de madera de SmokinLicious®
  • Pimientos dulces- de tamaño mediano a grande en cualquier color, 10-18 en cantidad

Construyendo el fuego

Lecho de brasas de madera de fresno

Lecho de brasas de madera de fresno

Quiero asar los pimientos directamente en las brasas en mi chimenea afuera. Primero, necesito limpiar la caja de fuego de ceniza y las impurezas. Luego selecciono la madera dura para cocinar. Voy a usar madera de fresno porque es una de las mejores maderas duras para producir carbón de tamaño uniforme y nivel de calor cuando quémala.

Mientras estoy usando los trozos de madera SmokinLicious, las astillas de ceniza Grande Sapore® producirá los mismos grandes resultados. De hecho, el uso de las astillas de madera de ceniza probablemente ahorrará tiempo, ya que permitiría una acumulación más rápida de carbón debido a su velocidad de combustión. Recuerde asegurarse de que tiene una acumulación de 2-3″ de carbón para que el proceso de cocción sea ininterrumpido.

El lecho de brasas

Ahora tengo un lecho de carbón establecido en el fondo de la caja de fuego. Extiéndalos para proporcionar un área de cocción más amplia y facilitar un nivel de calor uniforme. Voy a aumentar la profundidad de la cama de carbón en el transcurso de mi cocinero mediante el mantenimiento de un perímetro de producto de madera recién. Yo sugeriría el uso de Grande Sapore® SmokinLicious astillas de madera para las adiciones como el lecho puede construir mucho más rápido y mantener el proceso de cocción avanzando.

Añadiendo los pimientos

Los pimientos sobre el lecho de brasas

Los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el fresno desarrolla en un gran lecho de carbón, entenderá por qué me encanta usar fresno para cocción de brasas. ¡La uniformidad del lecho de carbón es tan precisa! Recuerde, fresno es parte de la familia de los árboles de olivos por lo que es conocido por su sabor suave ahumado por lo que es una opción ideal.

Empiezo a añadir mis pimientos a las brasas con el tallo y las pepitas intactas. Es mucho más fácil quitar les pepitas de los pimientos una vez completamente cocidos, así que no te preocupes por ellos ahora. Pongo los pimientos en las brasas calientes para asegurar de que la base tiene en ese nivel de calor consistente. A medida que la pimienta comienza el proceso de carbonización, los verá arrugarse un poco, ya que este es el signo de la deshidratación.

Técnica de cocción

Girando los pimientos sobre el lecho de brasas

Girando los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el pimiento está en su lugar, permito los pimientos cocinar y carbonizarse antes de tocarlos. Una vez que veo que algunas marcas de carbón desarrollan, giro suavemente cada pimiento en el lecho de carbón, muevo algunas brasas nuevas a la zona de cocción con cada rotación.

Después de unos 20-25 minutos, los pimientos comenzarán a ablandar. ¡Recuerde que hay mucha humedad en los pimientos dulces por lo que puede escucharlos silbar un poco! Puede perforarlos con un cuchillo para liberar un poco de agua/vapor.

Quiero recordarle que esa técnica de cocción de brasas requiere un poco de atención durante todo el proceso de cocción. Usted tendrá que rotar los pimientos con frecuencia para asegurar de que carbonizarse uniforme. Recuerde, nuestra generación de calor se está desarrollando desde el lecho de brasas y luego irradiando a las paredes de nuestra zona de cocinar, así como la comida. Una vez retirados de la fuente de calor, los pimientos se han marchitado un poco a medida que entran en un cambio inmediato en la temperatura y la humedad.

El toque final

Una vez que los pimientos estén completamente carbonizados y ablandados, retírelos a una bandeja para enfriarse. A continuación, puede utilizarlos de varias maneras – cortar en tiras y rociar con una capa ligera de aceite de oliva, un toque de sal, pimienta fresca, y menta fresca. O bien, los utilice como un recipiente para un relleno de pavo molido, carne de res o cordero que incluye queso ricotta fresco, perejil, un toque de chili, y una cobertura de mozzarella fresca. ¡Las opciones de recetas son infinitas, así que comienza a experimentar o busca su libro de cocina favorito para inspirarlo!

Ingredientes:

Chimenea o brasero afuera

SmokinLicious® Grande Sapore® astillas de madera- fresno o sus especies de madera favoritas

1/2 fanega de pimientos dulces (aproximadamente 16) en múltiples colores para presentación

Hierbas – opcional

Aceite de oliva

Paciencia

Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!

Dr. Smoke- Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!

 

Elote a la parrilla con sabor a madera en la mazorca cubierto con perejil fresco

Delicioso fresco elote ahumado

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No hay nada como fresco

Sí, puede obtener maíz todo el año comprando en la sección de congelador de su tienda de comestibles local. Pero en serio. ¿Quién quiere maíz congelado si se puede tener maíz fresco? ¡Hay una diferencia de sabor entre fresco y congelado!

En la parrilla con madera para carbonizado ahumado

El maíz es una de esas verduras que necesita ponerse en la parrilla. Hay muchas técnicas, pero prefiero quitar las chalas y asar mi elote con trozos de madera en las pantallas térmicas de la parrilla. En respuesta de la pregunta sobre remojar la madera en agua primera – no, no hago este paso ya que quiero que mis granos de maíz secan.

La madera perfecta hace que el carbonizar perfecto

SmokinLicious® trozos de madera de doble filete son tamaño perfecto para aromatizante, y encajar en la mayoría de las parrillas. De principio a fin, puede hacer fácilmente un par de docenas de elotes en aproximadamente una hora. Con esta técnica, sólo necesito 4-5 trozos de madera en una de las pantallas térmicas. Eso proporcionará suficiente vapor de humo para recoger en el área de cocción de la parrilla para asegurar de que cada elote esté igualmente carbonizado y aromatizado. A continuación, simplemente controle para la necesidad de girar el elote con pinzas para producir un carbón uniforme. Tenga en cuenta, al igual que los granos de palomitas, escuchará que algunos de los granos de maíz crudos se calientan y crujen mientras les cocinan. ¡Está bien!

Tantas opciones de receta

Cuando me acerco al final de la cocción del maíz, recoge algunas hierbas frescas del jardín como menta, perejil y lavanda. Derrito la mantequilla y añado las hierbas picadas a la olla. Luego cepillo el maíz con esta mezcla aromática para sellar todos los grandes sabores – ahumado, dulce, mantecoso – simplemente perfecto.

Quito los granos del elote a un tazón grande usando un cuchillo. Este maíz se dividirá en bolsas de congelador y se almacenará para la cocción de recetas de invierno que me permitirá recuperar el sabor del verano.

¿Necesita inspiración sobre qué hacer con todo ese maíz? Piensa en pan de maíz ahumado, pasteles de maíz, sopa de papa y maíz, pudín de maíz, y mucho más. ¡Adelante!

¿Lo inspiramos? Nos encantaría ver sus fotos de sus recetas de maíz y maíz a la parrilla. Deja un comentario y suscríbelo. Sigue siguiéndonos mientras lo traemos consejos, técnicas y recetas innovadoras sobre cómo trabajar con madera para cocinar, asar a la parrilla y ahumar.

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Our Homemade Hungarian Pepper Spreads with a Smokey flavor!

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Peppers are one vegetable most anyone can grow, whether in a full garden, raised bed, or even a garden container. Hungarian peppers are one variety that is particularly easy and plentiful. Be sure to view our technique for smoking Hungarian wax peppers as this spread recipe features a smoked pepper as the key ingredient. Once you have your smoked peppers, you are ready to learn two options for a Smoked Hot Pepper Spread that have so many uses.

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¡La sopa de Boniato ahumado y chipotle sopa es maravillosa en el día frío!

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Pruebe Boniato Ahumado Y Chipotle Sopa Click To Tweet

Nuestra receta trae todo sabor de otoño con un toque único. Boniato ahumado y chipotle sopa es una comida casera perfecta. Para esta receta, necesitará alrededor de 5 boniatos medianos que han sido ahumadas y ablandado.

Lleva sus boniatos ahumados a la cocina mientras comenzamos la elaboración de una gran sopa que encantará en cualquier momento del año.

Tiempo de preparación

Recién salidos del ahumador, nuestros boniatos están listos para la sopa de boniato ahumado y chipotle

#boniatoahumado

Cuando ahúma boniatos con la piel, encontrará versatilidad para sus recetas. Para nuestra sopa, simplemente despega la piel y corta cada papa por la mitad a lo largo, luego corta en cubos. Necesitará alrededor de 2 libras de boniato ahumado en cubos que será de 4-5 boniatos ahumados enteros, dependiendo del tamaño.

Cocinar las cebollas y las especias para la sopa de boniato ahumado y chipotle.

#cebolla #cacerola

Pica una cebolla blanca mediana y precalienta una cucharada de aceite en una cacerola mediana. Agregue la cebolla picada, un poco de sal y pimienta molida fresca y deje cocinar hasta que se dore alrededor de los bordes.

Cuando las cebollas han comenzado a dorarse, comienza añadiendo 2 cucharaditas de comino molido y 2 dientes de ajo que han sido picados a la mezcla de cebolla. Revuelva para combinar. Ahora agregue 7 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio y 1 chile chipotle picado en salsa de adobo. Deja que estos sabores cocinen durante 15 minutos.

Mezcla hasta un acabado sedoso

Cuando hace una sopa suave, comienza con un ingrediente principal ablandado y luego le agregue una base líquida por etapas. Eso significa que comienza a agregar sus cubitos de boniatos ahumados en el recipiente de la licuadora hasta que llena a la mitad. Empieza a mezclar las patatas. Agregue un cucharón lleno de la mezcla de caldo y comience a procesar. Si usted tiene una licuadora equipada con una tapa que tiene una abertura de vertido, simplemente puede servir con cucharón la líquida adicional para llegar a la consistencia deseada de la sopa. Prefiero que mío es sobre la consistencia en un licuado, pero puede alterar el grosor simplemente agregando caldo de pollo. Haga el proceso de puré en lotes, devolviendo cada lote a una olla de sopa para un calentamiento final. He hecho mi proceso de puré en tres lotes.

Nuestros boniatos ahumados en la licuadora listas para ser licuadas en la sopa

#camote

Después de puré terminado es recalentado, ¡está listo! La dulzura de las patatas y lo picante de chile combinan tan bien para producir una textura y sabor equilibrado. Una vez puesto en un tazón de servir, agregue un toque de crema agria.

Agregue crema fresca a la sopa

#cremafresca

 

Esta es una sopa que se puede disfrutar fría y caliente, es que delicioso de cualquier manera. Sopa de boniato ahumado y chipotle. ¡Sin duda un favorito para hacer durante el otoño, pero puede disfrutarlo durante todo el año!

¿Cuál es su receta favorita con boniatos? Déjanos un comentario y suscríbelo para obtener más recetas, técnicas, consejos y la ciencia detrás del sabor, eso es SmokinLicious®.

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doble filete

#doblefilete

Fragmentos de madera – doble filete

Chunk hombre: Para más lecturas relacionadas con la sopa de boniato ahumado y chipotle.

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Al Dr. Smoke le encanta esta sopa boniato ahumado y Chipotle para una receta deliciosa

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Using our Homemade Bacon, try this smoked bacon potato cheddar round for a yummy meal or snack!

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Smoked Bacon Potato Cheddar

At SmokinLicious®, we understand how much people love bacon, especially the smoked version. That’s why we encourage you to make your own smoked bacon using a pork belly between 3-5 lbs. This amount will provide for more than a few great recipes as well as enjoyment by the slice. You can find our method of making smoked homemade bacon here.

For this recipe, I’ll be incorporating 1-1/2 pounds of my smoked bacon with potatoes, sharp white cheddar cheese for a simple, flavorful savory round that can be used for breakfast, as a dinner side dish, or an entrée on its own, as it certainly is hearty enough.

Just 3 Primary Ingredients

This is a super easy recipe from an ingredient standpoint. It does, however, take a bit of preparation of the ingredients to make the round come out perfectly.

Start by taking your previously smoked pork belly which has become perfectly smoked bacon and make ½-inch thick slices that will be diced. You’ll need a total of 1-1/2 pounds of diced smoked bacon. Now take roughly 5 medium sized potatoes, wash them well and pat dry with paper towels. Slice them by hand into thin slices or use a food processor equipped with a slicing disk or use a mandolin slicer. Next, you’ll need approximately 1 pound of sharp cheddar cheese – I prefer white versus yellow – grated.

For making the round I use a large spring form pan which is 9 to 10-inch, with the bottom lined in parchment paper. You can oil the parchment round and the sides of the pan to prevent sticking if your pan is not non-stick already.

Assembly

Begin with the sliced potatoes and start to layer them in a circular pattern in the pan. Overlap slightly to ensure no leakage. Now sprinkle a layer of grated cheddar cheese. Sprinkle a layer of diced smoked bacon. Then repeat this sequence until all the ingredients are used up, ending with the cheese bacon layer.

Bake or Grill the Smoked Bacon Potato Cheddar Until Tender

I like to place my filled spring form pan onto a sheet pan to ensure if anything leaks out of the pan, it has a place to land. Ideal cooking temperature is 350°F and can be done in the oven or on the grill. If using the grill, be sure to cook using a two-zone setup that will put the pan on the unlit side of the grill. Cooking time will range between 35-45 minutes. You’ll know this is cooked, when the top browns nicely and the base potatoes are tender. Use a knife tip to test for tenderness.

Let cool for just a few minutes, then release the spring form ring. Move the cooked round to a platter and slice either in squares or pie slices. Most definitely, this is hardy enough to fill you up and give you the great flavor of a meat pie but with the great flavor of smoked pork that elevates this for popularity!

Tasting Notes: Consider changing up the flavors of this round by including caramelized onions, diced peppers, mushrooms, etc. I prefer not to add seasonings or herbs to allow the purse flavors of the smoked bacon to come through but certainly you can add as you like.

What’s your favorite recipe featuring homemade smoked bacon? Leave us a comment to opine and subscribe to get all our postings on tips, techniques and recipes. Bringing innovation to wood fired cooking with recipes, techniques and the science behind the fire, smoke, and flavor. That’s SmokinLicious®.

SmokinLicious® Products used in this recipe:

Our hand split double filet smoker wood chunks

#woodchunks

Wood Chunks- Double or Single Filet

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Dr. Smoke- make our homemade smoked bacon potato cheddar round for a great snack!

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Our Snow Pea Cucumber Salad kissed by smoke adds a delicious flavor to this spring salad.

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SMOKED SNOW PEAS WITH CUCUMBER SALAD Click To Tweet

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With four select ingredients readily available throughout the year, you can make this flavorful and healthy salad anytime of the year. Perfect on its own for lunch or as a side dish to beef, pork, poultry, and fish, you’ll find your own variations to keep it unique.

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We are roasting garlic in an iron skillet over hot embers

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Roasting Garlic In An Iron Skillet- Quick and Easy Click To Tweet

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One of my favorite herbs is garlic due to all the applications garlic has in cooking. One technique that you may not have tried is ember firing the garlic using a wood for flavor and a cast iron skillet for smoke control.

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Our finished Grilled Asparagus Wrapped with a healthy Choice

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ASPARAGUS WRAPPED IN PUFF PASTRY Click To Tweet

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One of the favorite Spring vegetables that certainly don’t have a long fresh season around my area, asparagus is know for its fiber and its diuretic quality since it is 93% water. Although it certainly is a star vegetable to grill, I’m taking it to the healthy side and preparing a wrapped asparagus without all the fat, sodium, and calories of bacon or prosciutto wrapped.

This is a super flavorful twist of carrot and puff pastry that is perfect for a dipping sauce. Fresh asparagus comes to life when we wood-fire it on the gas grill with wood chunks for added flavor. When done, you’ll never miss the bacon as this is a meaty, satisfying take on the wrapped asparagus theme. Now, get your bunch of fresh asparagus and learn this healthier version of wrapped asparagus wood-fired!

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