Nuestro acabado y corte pierna de cordero

Pierna de cordero

Pierna de cordero asado

El cordero es una de esas proteínas que es asociarse con días festivos y ocasiones especiales. Aquí es una manera fácil de agregar sabor a madera a los cortes de cordero en la parrilla de carbón. Es una técnica que se puede hacer fácilmente en la parrilla de gas también. Simplemente elija su equipo y siga la técnica que traerá abundante sabor y jugosidad a su pierna de cordero.

Voy a hacer una pierna de cordero y lomos de costilla de cordero en una parrilla de carbón usando trozos de carbón y madera para un gran sabor.

Configuración de la parrilla para pierna de cordero

Para la parrilla de carbón, tengo una malla de alambre fina sobre el área de carbón para el control de calor y temperatura de la cocción en la parrilla. Tengo dos arrancadores de chimenea de carbón (estoy usando madera dura) listo porque mi parrilla tendrá tres lomos de costilla y una pierna de cordero. También tengo cuatro trozos de madera – estoy usando filete único de SmokinLicious® en cenizas, arce de azúcar y cereza silvestre – para colocar encima de los carbones calientes en el área de carbón.

¡Nuestro Charwood caliente está listo para cocinar!

Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla para mantener una temperatura de cocción de 275-300 grados Fahrenheit. Utilice sólo el calor de los quemadores en un lado de la parrilla, mientras que el otro lado permanece en la posición “apagado”. Coloque el cordero en la parrilla con los quemadores en la posición “apagado”. Es el método indirecto de cocción y es una manera fácil de asegurarse de que el cordero cocina sin quemar la piel. Los trozos de madera se colocarían directamente en las pantallas térmicas de los quemadores encendidos o en una caja para ahumar en los quemadores encendidos.

Una bandeja sabrosa

Antes de que se inicie el fuego, he preparado una bandeja con vino Syrah, cebolla cortada, ajo y hojas de menta para atrapar las grasas de la carne y evitar llamear. Si utiliza una parrilla de gas, esta bandeja iría debajo de la rejilla donde se coloca la carne. Dado que la pierna de cordero es la más gruesa, la colocará a la parrilla unos 45 minutos por delante de los lomos, manteniendo una temperatura de 275 a 300 grados Fahrenheit en la parrilla. Inserto una sonda de temperatura en la parte más gruesa de la pierna para asegurar la temperatura interna para colocar los lomos en la parrilla.

Nuestra bandeja con vino Syrah, cebolla, ajo, y menta fresca

Asado sabroso fácil para pierna de cordero

Después de 45 minutos de cocción inicial sólo a la pierna de cordero, es hora de añadir los lomos de costilla. Es una parrilla llena porque tengo tres lomos. La sonda de temperatura permanecerá en la pierna de cordero, porque esto determinará cuando todo salen de la parrilla. Puede ser un desafío agregar carbón cuando la rejilla está llena, por esa razón quizá quiera a otra persona para ayudar. Nuestro cordero ha sido engrasado y mezclado con hierbas frescas, ajo y condimento. Sólo unas horas en la parrilla.

El Final

Uno de los trucos para asar a la parrilla con madera en una parrilla de carbón o gas, es tener un plan sobre cómo mantener la proteína principal sin agotar ninguna de la humedad. Me encanta usar mantas aisladas, del tipo que compra para un tanque de agua caliente. Funcionan perfectamente en el mantenimiento de la temperatura de la carne, así que pueda servirla hasta una hora después de retirarla de la parrilla. Envuelvo la carne en papel de aluminio y luego en la manta aislada. Si no tengo espacio para poner comidas para una gran reunión, usaré una nevera.

La hermosa y sabrosa piel del cordero es un color caoba, cortesía de las maderas duras de cereza, arce y fresno. Estamos sirviendo a nuestro cordero con arroz jazmín, las colas de Bruselas y zanahorias, junto con un salmón al asado de madera. Recuerda, el cordero no tiene que reservarse para la ocasión especial. Está disponible durante todo el año y es una proteína perfecta para agregar a la parrilla para la temporada de cocina al aire libre.

¡Un corte de nuestra pierna de cordero está el producto acabado asado!Nota de degustación:

Para reducir la fuerza del humo, siempre busque maderas duras que son más ligeras en sabor. Estos incluirían: aliso, fresno y cereza.

Cocinar el cordero en una parrilla de carbón impartirá más fuertes sabores de madera que una parrilla de gas, especialmente si se utiliza un método directo de cocción (la comida se coloca directamente sobre el carbón y la madera).

La diversión de la cocción con madera durante cualquier temporada puede ser suya cuando siga nuestros consejos sencillos y nuestras técnicas. Espero que haya disfrutado de esta receta y la técnica de asado. Déjanos un comentario y suscríbelo para obtener más recetas, técnicas, consejos y la ciencia detrás del sabor, eso es SmokinLicious ®.

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Nuestro romero infusionado pierna de res ahumada- como rico después asándola.

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Romero infusionado pierna de res ahumada

Estoy aquí con otra receta para las piernas de res que aprovecha las hierbas de temporada con una técnica de ahumar simple que se puede hacer en su parrilla de gas o carbón. Voy a cocinar mis piernas de res en la parrilla de gas usando mi método de cocción favorito de dos zonas. Por supuesto, quiero un poco de sabor de madera en estas piernas así que voy a usar trozos de madera de cerezo en una caja de metal para ahumado.

Condimento simple para romero infusionado pierna de res ahumada

Romero colocado en piernas de res para el sabor

El romero se considera uno de los maridajes de sabor ideal para la carne de res. Similar a la salvia, contiene más notas de pino y florales y es más dulce que otras hierbas. Encontrará muchas variedades que tienen alguna variación en el sabor tradicional del romero. Estos son algunos de los sabores característicos: limón-pino, clavo y nuez moscada.

La carne de res es predominantemente un sabor salado con algo de dulzura. Si el animal es alimentado con hierba que el sabor de la carne será mucho más lleno.

He colocado una rejilla en una sartén de papel de aluminio desechable, he añadido algunas ramitas de romero de mi jardín a la rejilla y luego apliqué un chorrito de aceite de aguacate, sal y pimienta a las piernas en un lado, colocando el lado sazonado en la rejilla. Luego repito el aceite, la sal y la pimienta en el otro lado y aplico algunas ramitas de romero arriba. ¡Eso es todo! Estos ya están listos para la parrilla.

Notas de degustación: Otras hierbas de temporada que son perfectas para usar en lugar de romero incluyen: menta, perejil, eneldo. Aunque utilicé aceite de aguacate, ya que no está asando a la parrilla sobre el calor directo, puede usar otros aceites como oliva, almendra, nuez, coco, sésamo, etc.

Ahumar en la parrilla de gas

Preparo mi parrilla LP/Gas encendiendo solo la mitad de los quemadores. Puse estos quemadores en fuego medio para empezar. Pongo mi caja de metal que contiene dos trozos de madera de cerezo SmokinLicious® en los quemadores calientes, justo debajo de la rejilla de la parrilla. Permito que esto se caliente y empiece a ahumar. La captura de calor radiante en la parrilla cocinará mis piernas de res sin que exponiéndoles al calor directo. Cuando estoy listo para asar a la parrilla, compruebo la lectura de temperatura para entre 300-325 grados Fahrenheit para cocinar, como para mí, este es el nivel de calor que ablanda mis piernas de res a donde me gustan. Si la temperatura se lee más alto, sólo bajo los quemadores ligeramente.

Piernas de res con médula ósea están listas para una olla grande

Dejo las piernas de res intactos durante unos 35 a 40 minutos, durante este momento tendré que cambiar los trozos de madera carbonizada por algunas frescas en la caja de metal. Ahí es cuando le doy una vuelta a la carne. Sólo una vuelta es todo lo que necesita. Me gusta sacar mi carne de la parrilla a unos 135 grados Fahrenheit para que cuando llegue a la mesa, sea a un medio-raro perfecto. También prefiero cortar la carne de res del hueso y servir el hueso de médula con un poco de pan tostado que también se puede hacer en la parrilla que simplemente he frotado con un poco de diente de ajo fresco o tomate ahumado. Tan simple pero tan inolvidable en sabor. El mejor romero infusionado pierna de res en menos de 75 minutos.

Y no se olvide de salvar los huesos para hacer nuestro caldo de carne ahumado.

Notas de degustación: Si utiliza una parrilla de carbón, siga utilizando una configuración de cocción de dos zonas que signifique carbón en un solo lado de la parrilla. Asegúrese de cocinar sólo con carbón caliente, sin llamas.

¿Cuál es su carne favorita cortada a la parrilla y ahumar? Aportando innovación a la cocina de madera con recetas, técnicas y la ciencia detrás del fuego, el humo y el sabor. Eso es SmokinLicious®.

Dr. Smoke- “¡Pruebe nuestra omero infusionado pierna de res ahumada!

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Filete flanco enrollado- todos los ingredientes están mezcladas con filete flanco enrollado y atar para asado.

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Una gran idea de receta con el uso de espárragos cocinado y filete flanco. Mientras los filetes flancos enrollados se estén cocinando en la parrilla de carbón/parrilla de gas o aun en el horno!

Ingredientes:

  • espárragos cocinado
  • 2-3 libras de filete flanco
  • 4 onzas de hojas de espinacas
  • Aceite de oliva (o pesto)
  • 4 onzas de queso de mozarela
  • Pimienta y sal para un buen sabor

Si cocina con carbón o parrilla de gas use “doble” filete con trozos de madera para añadir un sabor adicional.

 

Preparando el filete

La idea es machacar el filete con un mazo de carne para ablandarlo. Me gusta cubrir el filete flanco con aceite de oliva, pimienta molida fresca, y kosher sal y ponerlo en plástico envuelto para marinarlo por lo menos de seis horas, pero prefiero marinarlo por la noche. Después de marinarlo, puedo empezar a ensamblar con los otros ingredientes.

Ensamblando el filete flanco enrollado

Coloque el filete flanco y ponga las hojas de espinacas superponiéndolas en el proceso. Ahora tome las mitades de tronchos de espárragos y úntelas después. Finalmente, ponga el queso de mozarela y añade con sal y pimienta. Recuerde que, si el queso no está fresco, tendrá un poco de sal encima y se debe que tener cuidado añadiendo más sal. Ahora, empezando a lo largo de la parte más larga del filete flanco, empieza a rodarlo empacando el relleno. Después de que esté completamente enrodado, tome 6 pulgadas de cordel de carne precortada y se ate alrededor del filete flanco enrollado cada dos pulgadas. Estas piezas llegaran a ser tamaños de porción. Corte el filete flanco entre los cordeles y ponga cada pieza de filete en una bandeja de hornear.

Cocinando filete de flanco enrollado

Cocine los filetes en una bandeja de hornear por aproximadamente 30 minutos. El filete flanco rendirá mucho jugo o líquido, para prevenir que se derrame use una rejilla de asar. Después de que el queso de mozarela se vuelva de color dorado, estará listo para sacarlo del horno. Deje que se descaliente por unos 5 a 10 minutos antes de servirlo.

¡Sirviéndolo!

Esto es solamente una idea de combinación de sabor que funciona muy bien con el filete y los espárragos asado. Otras combinaciones incluyen corazón de alcachofa, pimientos rojos asados, col rizada, y hasta quinoa si quiere añadir una textura de grano.

Nuestro plato completamente cocido de filete de tres flancos rollos con queso y espárragos asado

¡Disfrute!

Filete flanco enrollado con espárragos asado- Una de las ideas geniales para usar y cocinar con espárragos fresco esta temporada.

El equipo culinario quiere informarle que…

… que a cause de la popularidad y la versatilidad en muchas recetas, habrá dificultades encontrando el filete flanco en la tienda de comestibles o en su carnicería. El filete flanco es venerado porque es bajo en grasa y muy saboroso. ¡No se preocupe y si no está disponible para usted, hay otras opciones! Otras opciones como solomillo de tres puntas en rogadas o aguja asada ofrecerá el mismo deleite a su paladar.

Bon Bar B Q

Dr. Smoke y el equipo culinario.

Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Foto de nuestros trozos de madera especial usó en filete flanco enrollado

#trozosdemadera

Trozos de madera: “Doble” filete

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Dr. Smoke- ¡pruebe filete flanco enrollado con espárragos asado!

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¡Nuestro costillas cortas terminado con adobo de soya y hoisin!

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Uno de mis cortes favoritos de carne de res para ahumar y hacer a la parrilla es la costilla flanco de carne de res. Estes son cortes de costillas cortas de carne de res conocido como flanken. En el estilo flanken de costillas cortas, este corte delgado que es de aproximadamente 1/2 pulgada de espesa, va a través de los huesos para que cada rebanada contiene unos trozos de hueso en lugar de entre los huesos como se hace en las costillas cortas tradicionales.

Esta es una manera popular de cortar las costillas cortas si vas a una barbacoa coreana, similar a lo que estamos haciendo con nuestro adobo que tiene influencias asiáticas. Recomiendo hacer alrededor de 4 libras de costilla corta estila flanken aunque hoy estoy haciendo 8 libras, lo que significa que estoy duplicando la receta. La mejor parte es que estas costillas no tardan mucho en ahumar en la parrilla.

Utilizo un método de cocción de dos zonas que permite que este sea un método de ahumar debajo estrés. Pídele a tu carnicero un corte de costilla de flanqueo de carne de res y encendamos la parrilla u horno para ahumar para nuestra versión de costillas de carne res con soya y hoisin adobo.

Se trata sobre todo el adobo

Lo que me gusta sobre estas costillas es que el carnicero hace todo el trabajo.Vienen listos para ser marinados-ningún recorte adicional para obtener el mismo tamaño que un buen carnicero ya sabrá hacerlo para tiempo uniforme de cocción.

Nuestro adobo de hoisin

#adobo

Para que estas costillas de flanco prueben muy tierno y sabroso, necesitamos hacer un adobo que se queda en las costillas por 24 horas.

Primero, preparo bolsas de almacenamiento congelador para el adobo, colocando aproximadamente 8 costillas por bolsa. Quieres que el adobo todo alrededor de las costillas. Para el adobo combinar:

  • 3/4 taza de salsa de soya baja de sodio
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro lleno
  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz sin sazonado
  • 1/2 taza de salsa hoisin
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de ajopicado
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 cucharada de cebolla en polvo

Vierta cantidades iguales del adobo en cada bolsa de almacenamiento, expulse el aire extra de las bolsas, selle y refrigere por 24 horas.

Notas de degustación: Este es un adobo básico que tiene sabores asiáticos. No es picante, así que, si quieres un poco más calor, piensa en añadir una salsa asiática de ajo y chili. Sólo tiene que reducir el ajo picado a 1 cucharada y añadir 2 cucharadas de salsa de ajo-chili o una cantidad al nivel de calor que desee.

Parrilla de dos zonas para ahumar

Cuando configuras una parrilla o un horno para ahumar con un método de cocción de dos zonas, puedes asegurarte de que los alimentos no son ahumados demasiados ni se secarán. Mientras preparo las costillas en las rejillas, precaliente la parrilla a 350 grados Fahrenheit encendiendo solo la mitad de los quemadores. En esos quemadores, pongo una caja para ahumar con trozos de madera de roble directamente en los blindajes del quemador.

Nuestro cocción de parrilla de dos zonas se preparan con nuestros trozos de madera

#coccióndeparrilladedoszonas

Voy a usar una bandeja con rejillas para cocinar las costillas ya que estas costillas tendrán mucho adobo que no quiero lixivian en el área de la parrilla. Esta es una manera de evitar tener mucha grasa en la unidad de captura por goteo y recolección de grasa de su parrilla.

Pongo las costillas en el lado sin iluminar de la parrilla y cierro la tapa. Dejaré que esto se vaya aproximadamente 12 minutos antes de voltear. Otros 8-10 minutos y estos están listos. Reponga los trozos de madera según sea necesario para mantener el sabor del humo. Estoy haciendo 8 libras de costillas así que esto será alrededor de 5 rotaciones de cocción en total.

Notas de degustación: Sin duda se puede cocinar directamente en las rejillas de la parrilla si no le importa un poco de limpiar a las rejillas cuando termines y la necesidad de vaciar la bandeja de recogida goteando. Además, asado de carbón de estas costillas es simplemente fácil mediante el uso de la cocción de dos zonas característica en esa parrilla también.

¡Costillas cortas listos en un instante!

Puede medir el tiempo de cocción buscando dorado en el exterior de las costillas. Cuando un lado se haya dorado, la vuelta y deje que el otro lado colorea. Retire las costillas terminadas y pone en un plato y agregue un poco de cebolla verde fresca picada y semillas de sésamo blanco. ¡Estos están listos!

Nuestro costillas cortas terminado

#costillascortas

Si necesario con anticipación, simplemente recalentar las costillas en un horno debajo temperatura – me gusta 275 grados Fahrenheit- en una sartén cubierta de papel de aluminio, pero añadir la cebolla y las semillas de sésamo sólo cuando esté listo para servir. Si es para el entretenimiento de verano, la planificación de la fiesta, la fiesta de entremeses, o simplemente para traer los sabores de la cocina al aire libre, ¡esta es la costilla perfecta hecha en un instante!

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Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Foto de nuestros trozos de madera de filete único

#trozozdemadera

Trozos de madera: Filete “único”

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