Filete flanco enrollado- todos los ingredientes están mezcladas con filete flanco enrollado y atar para asado.

Filete flanco enrollado- todos los ingredientes están mezcladas con filete flanco enrollado y atar para asado.

Una gran idea de receta con el uso de espárragos cocinado y filete flanco. Mientras los filetes flancos enrollados se estén cocinando en la parrilla de carbón/parrilla de gas o aun en el horno!

Ingredientes:

  • espárragos cocinado
  • 2-3 libras de filete flanco
  • 4 onzas de hojas de espinacas
  • Aceite de oliva (o pesto)
  • 4 onzas de queso de mozarela
  • Pimienta y sal para un buen sabor

Si cocina con carbón o parrilla de gas use “doble” filete con trozos de madera para añadir un sabor adicional.

 

Preparando el filete

La idea es machacar el filete con un mazo de carne para ablandarlo. Me gusta cubrir el filete flanco con aceite de oliva, pimienta molida fresca, y kosher sal y ponerlo en plástico envuelto para marinarlo por lo menos de seis horas, pero prefiero marinarlo por la noche. Después de marinarlo, puedo empezar a ensamblar con los otros ingredientes.

Ensamblando el filete flanco enrollado

Coloque el filete flanco y ponga las hojas de espinacas superponiéndolas en el proceso. Ahora tome las mitades de tronchos de espárragos y úntelas después. Finalmente, ponga el queso de mozarela y añade con sal y pimienta. Recuerde que, si el queso no está fresco, tendrá un poco de sal encima y se debe que tener cuidado añadiendo más sal. Ahora, empezando a lo largo de la parte más larga del filete flanco, empieza a rodarlo empacando el relleno. Después de que esté completamente enrodado, tome 6 pulgadas de cordel de carne precortada y se ate alrededor del filete flanco enrollado cada dos pulgadas. Estas piezas llegaran a ser tamaños de porción. Corte el filete flanco entre los cordeles y ponga cada pieza de filete en una bandeja de hornear.

Cocinando filete de flanco enrollado

Cocine los filetes en una bandeja de hornear por aproximadamente 30 minutos. El filete flanco rendirá mucho jugo o líquido, para prevenir que se derrame use una rejilla de asar. Después de que el queso de mozarela se vuelva de color dorado, estará listo para sacarlo del horno. Deje que se descaliente por unos 5 a 10 minutos antes de servirlo.

¡Sirviéndolo!

Esto es solamente una idea de combinación de sabor que funciona muy bien con el filete y los espárragos asado. Otras combinaciones incluyen corazón de alcachofa, pimientos rojos asados, col rizada, y hasta quinoa si quiere añadir una textura de grano.

Nuestro plato completamente cocido de filete de tres flancos rollos con queso y espárragos asado

¡Disfrute!

Filete flanco enrollado con espárragos asado- Una de las ideas geniales para usar y cocinar con espárragos fresco esta temporada.

El equipo culinario quiere informarle que…

… que a cause de la popularidad y la versatilidad en muchas recetas, habrá dificultades encontrando el filete flanco en la tienda de comestibles o en su carnicería. El filete flanco es venerado porque es bajo en grasa y muy saboroso. ¡No se preocupe y si no está disponible para usted, hay otras opciones! Otras opciones como solomillo de tres puntas en rogadas o aguja asada ofrecerá el mismo deleite a su paladar.

Bon Bar B Q

Dr. Smoke y el equipo culinario.

Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Foto de nuestros trozos de madera especial usó en filete flanco enrollado

#trozosdemadera

Trozos de madera: “Doble” filete

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-Crostini con espárrago ahumado

Dr. Smoke- ¡pruebe filete flanco enrollado con espárragos asado!

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¡Nuestro costillas cortas terminado con adobo de soya y hoisin!

¡Nuestro costillas cortas terminado con adobo de soya y hoisin!

Uno de mis cortes favoritos de carne de res para ahumar y hacer a la parrilla es la costilla flanco de carne de res. Estes son cortes de costillas cortas de carne de res conocido como flanken. En el estilo flanken de costillas cortas, este corte delgado que es de aproximadamente 1/2 pulgada de espesa, va a través de los huesos para que cada rebanada contiene unos trozos de hueso en lugar de entre los huesos como se hace en las costillas cortas tradicionales.

Esta es una manera popular de cortar las costillas cortas si vas a una barbacoa coreana, similar a lo que estamos haciendo con nuestro adobo que tiene influencias asiáticas. Recomiendo hacer alrededor de 4 libras de costilla corta estila flanken aunque hoy estoy haciendo 8 libras, lo que significa que estoy duplicando la receta. La mejor parte es que estas costillas no tardan mucho en ahumar en la parrilla.

Utilizo un método de cocción de dos zonas que permite que este sea un método de ahumar debajo estrés. Pídele a tu carnicero un corte de costilla de flanqueo de carne de res y encendamos la parrilla u horno para ahumar para nuestra versión de costillas de carne res con soya y hoisin adobo.

Se trata sobre todo el adobo

Lo que me gusta sobre estas costillas es que el carnicero hace todo el trabajo.Vienen listos para ser marinados-ningún recorte adicional para obtener el mismo tamaño que un buen carnicero ya sabrá hacerlo para tiempo uniforme de cocción.

Nuestro adobo de hoisin

#adobo

Para que estas costillas de flanco prueben muy tierno y sabroso, necesitamos hacer un adobo que se queda en las costillas por 24 horas.

Primero, preparo bolsas de almacenamiento congelador para el adobo, colocando aproximadamente 8 costillas por bolsa. Quieres que el adobo todo alrededor de las costillas. Para el adobo combinar:

  • 3/4 taza de salsa de soya baja de sodio
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro lleno
  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz sin sazonado
  • 1/2 taza de salsa hoisin
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de ajopicado
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 cucharada de cebolla en polvo

Vierta cantidades iguales del adobo en cada bolsa de almacenamiento, expulse el aire extra de las bolsas, selle y refrigere por 24 horas.

Notas de degustación: Este es un adobo básico que tiene sabores asiáticos. No es picante, así que, si quieres un poco más calor, piensa en añadir una salsa asiática de ajo y chili. Sólo tiene que reducir el ajo picado a 1 cucharada y añadir 2 cucharadas de salsa de ajo-chili o una cantidad al nivel de calor que desee.

Parrilla de dos zonas para ahumar

Cuando configuras una parrilla o un horno para ahumar con un método de cocción de dos zonas, puedes asegurarte de que los alimentos no son ahumados demasiados ni se secarán. Mientras preparo las costillas en las rejillas, precaliente la parrilla a 350 grados Fahrenheit encendiendo solo la mitad de los quemadores. En esos quemadores, pongo una caja para ahumar con trozos de madera de roble directamente en los blindajes del quemador.

Nuestro cocción de parrilla de dos zonas se preparan con nuestros trozos de madera

#coccióndeparrilladedoszonas

Voy a usar una bandeja con rejillas para cocinar las costillas ya que estas costillas tendrán mucho adobo que no quiero lixivian en el área de la parrilla. Esta es una manera de evitar tener mucha grasa en la unidad de captura por goteo y recolección de grasa de su parrilla.

Pongo las costillas en el lado sin iluminar de la parrilla y cierro la tapa. Dejaré que esto se vaya aproximadamente 12 minutos antes de voltear. Otros 8-10 minutos y estos están listos. Reponga los trozos de madera según sea necesario para mantener el sabor del humo. Estoy haciendo 8 libras de costillas así que esto será alrededor de 5 rotaciones de cocción en total.

Notas de degustación: Sin duda se puede cocinar directamente en las rejillas de la parrilla si no le importa un poco de limpiar a las rejillas cuando termines y la necesidad de vaciar la bandeja de recogida goteando. Además, asado de carbón de estas costillas es simplemente fácil mediante el uso de la cocción de dos zonas característica en esa parrilla también.

¡Costillas cortas listos en un instante!

Puede medir el tiempo de cocción buscando dorado en el exterior de las costillas. Cuando un lado se haya dorado, la vuelta y deje que el otro lado colorea. Retire las costillas terminadas y pone en un plato y agregue un poco de cebolla verde fresca picada y semillas de sésamo blanco. ¡Estos están listos!

Nuestro costillas cortas terminado

#costillascortas

Si necesario con anticipación, simplemente recalentar las costillas en un horno debajo temperatura – me gusta 275 grados Fahrenheit- en una sartén cubierta de papel de aluminio, pero añadir la cebolla y las semillas de sésamo sólo cuando esté listo para servir. Si es para el entretenimiento de verano, la planificación de la fiesta, la fiesta de entremeses, o simplemente para traer los sabores de la cocina al aire libre, ¡esta es la costilla perfecta hecha en un instante!

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Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Foto de nuestros trozos de madera de filete único

#trozozdemadera

Trozos de madera: Filete “único”

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Dr. Smoke- ¡pruebe nuestras costillas cortas!

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