Using our Homemade Bacon, try this smoked bacon potato cheddar round for a yummy meal or snack!

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Smoked Bacon Potato Cheddar

At SmokinLicious®, we understand how much people love bacon, especially the smoked version.  That’s why we encourage you to make your own smoked bacon using a pork belly between 3-5 lbs.  This amount will provide for more than a few great recipes as well as enjoyment by the slice.  You can find our method of making smoked homemade bacon here.

For this recipe, I’ll be incorporating 1-1/2 pounds of my smoked bacon with potatoes, sharp white cheddar cheese for a simple, flavorful savory round that can be used for breakfast, as a dinner side dish, or an entrée on its own, as it certainly is hearty enough.

Just 3 Primary Ingredients

This is a super easy recipe from an ingredient standpoint.  It does, however, take a bit of preparation of the ingredients to make the round come out perfectly.

Start by taking your previously smoked pork belly which has become perfectly smoked bacon and make ½-inch thick slices that will be diced.  You’ll need a total of 1-1/2 pounds of diced smoked bacon.  Now take roughly 5 medium sized potatoes, wash them well and pat dry with paper towels.  Slice them by hand into thin slices or use a food processor equipped with a slicing disk or use a mandolin slicer.  Next, you’ll need approximately 1 pound of sharp cheddar cheese – I prefer white versus yellow – grated.

For making the round I use a large spring form pan which is 9 to 10-inch, with the bottom lined in parchment paper.  You can oil the parchment round and the sides of the pan to prevent sticking if your pan is not non-stick already.

Assembly

Begin with the sliced potatoes and start to layer them in a circular pattern in the pan.  Overlap slightly to ensure no leakage.  Now sprinkle a layer of grated cheddar cheese.  Sprinkle a layer of diced smoked bacon.  Then repeat this sequence until all the ingredients are used up, ending with the cheese bacon layer.

Bake or Grill the Smoked Bacon Potato Cheddar Until Tender

I like to place my filled spring form pan onto a sheet pan to ensure if anything leaks out of the pan, it has a place to land.  Ideal cooking temperature is 350°F and can be done in the oven or on the grill.  If using the grill, be sure to cook using a two-zone setup that will put the pan on the unlit side of the grill.   Cooking time will range between 35-45 minutes.  You’ll know this is cooked, when the top browns nicely and the base potatoes are tender.  Use a knife tip to test for tenderness.

Let cool for just a few minutes, then release the spring form ring.  Move the cooked round to a platter and slice either in squares or pie slices.  Most definitely, this is hardy enough to fill you up and give you the great flavor of a meat pie but with the great flavor of smoked pork that elevates this for popularity!

Tasting Notes: Consider changing up the flavors of this round by including caramelized onions, diced peppers, mushrooms, etc.  I prefer not to add seasonings or herbs to allow the purse flavors of the smoked bacon to come through but certainly you can add as you like.

What’s your favorite recipe featuring homemade smoked bacon?  Leave us a comment to opine and subscribe to get all our postings on tips, techniques and recipes.  Bringing innovation to wood fired cooking with recipes, techniques and the science behind the fire, smoke, and flavor. That’s SmokinLicious®.

SmokinLicious® Products used in this recipe:

Our hand split double filet smoker wood chunks

#woodchunks

Wood Chunks- Double or Single Filet

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Our Smoked Bacon Jam recipe a tasty spread for any meal!

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I love introducing you to options with a common food item that you may have never thought of.  Bacon, especially the smoked variety, is something that can be easily incorporated into so many recipes as either the star ingredient or a featured player. Be sure to check out my technique for curing and smoking your own bacon which is easy and by far, more delicious than any store-bought bacon.

Most definitely, today’s recipe has bacon in the starring role- Smoked Bacon Jam!  I consider this the perfect recipe for an easy appetizer and recommend you keep a jar or two around during the busy holiday period or for those spur-of-the-moment guest pop ins.

Rendering Smoked Bacon

Start with 1-1/2 pounds of smoked bacon, preferably your own smoked bacon, and cut it crosswise into 1-inch pieces. Place the cut smoked bacon pieces into a large skillet placed over a medium-high heat.  Cook, stirring occasionally, until the fat renders and the bacon is lightly browned (about 20 minutes).  With a slotted spoon, transfer the cooked bacon to paper towels and drain.  Pour off all but 1 tablespoon of fat from the skillet and add 2 medium yellow onions that have been diced small and 3 cloves of garlic that have been peeled and smashed.   Cook the onion and garlic until translucent, about 6 minutes.  Add ½ cup of cider vinegar, ½ cup packed dark brown sugar, ¼ cup pure maple syrup, and ¾ cup brewed coffee.  Bring the mixture to a boil, stirring and scraping up the browned bits from the pan.  Add the previously cooked smoked bacon and stir to combine.

Slow Cooking Makes It Perfect

Here is the step that ensures a jam-like consistency.  Time to transfer the mixture to a 6-quart slow cooker and cook on high, uncovered, until the liquid becomes syrupy.  This will take about 3-1/2 to 4 hours.  If you don’t have a slow cooker, you can cook it in the oven until the consistency is reached using a temperature of 300°F.  Once ready, transfer the mixture to a food processor and pulse until coarsely chopped.  Let it cool, then refrigerate in airtight containers for up to 4 weeks.

Don’t forget, in addition to making a great appetizer for guests, this is a super hostess or holiday gift.  Simply add your favorite bread, baguette, even pancakes, and enjoy!

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Our hand split double filet smoker wood chunks

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Dr. Smoke

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Our Finished Smoked Meatballs Greek Style done on a Kettle Grill!

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Although I love Italian-style meatballs with traditional red sauce as a sandwich, I’m going to change up the flavors by making a Greek version.  Then I’ll smoke my meatballs on the charcoal grill using charwood, which is a partially charred hardwood from SmokinLicious® that still retains a core of uncarbonized material to release wood flavorings.

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7 cuts of Lamb to know before you Grill!

8 cuts of Lamb to know before you Grill!

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Let’s begin discussing the 8 cuts of Lamb to know before you Grill!

I’ve been pleasantly surprised at how lamb has slowly been gaining greater popularity in North America.  Normally associated with Easter, I’ve had many followers indicate that they love to cook lamb in the summer on the grill as well as for holidays like Thanksgiving (yes, there are some that don’t do a turkey or add this protein to the dinner) and Christmas.

My intention today is to provide some guidance on the cuts of lamb, which work best for wood-fired cooking methods, and provide some flavor pairing suggestions to consider for your recipes.  Know that my definition of lamb is a young sheep of fewer than 12 months of age.

Primal Cuts

There are 8 cuts of lamb: neck, shoulder, breast, ribs, loin, leg, foreshank, and shank.  Immediately, I want you to understand that there is much less meat harvested from a lamb than on some other common animals.  The reason is that lamb tends to be quite fatty and the fat is not something consumable like the current rage with pork.  Once a lamb is harvested, trimmed of its fat, had non-edible parts removed, there is about 40% of its weight remaining in viable meat.  Thus, lamb can be very expensive.

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Nuestro acabado y corte pierna de cordero

Pierna de cordero

Pierna de cordero asado

El cordero es una de esas proteínas que es asociarse con días festivos y ocasiones especiales. Aquí es una manera fácil de agregar sabor a madera a los cortes de cordero en la parrilla de carbón. Es una técnica que se puede hacer fácilmente en la parrilla de gas también. Simplemente elija su equipo y siga la técnica que traerá abundante sabor y jugosidad a su pierna de cordero.

Voy a hacer una pierna de cordero y lomos de costilla de cordero en una parrilla de carbón usando trozos de carbón y madera para un gran sabor.

Configuración de la parrilla para pierna de cordero

Para la parrilla de carbón, tengo una malla de alambre fina sobre el área de carbón para el control de calor y temperatura de la cocción en la parrilla. Tengo dos arrancadores de chimenea de carbón (estoy usando madera dura) listo porque mi parrilla tendrá tres lomos de costilla y una pierna de cordero. También tengo cuatro trozos de madera – estoy usando filete único de SmokinLicious® en cenizas, arce de azúcar y cereza silvestre – para colocar encima de los carbones calientes en el área de carbón.

¡Nuestro Charwood caliente está listo para cocinar!

Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla para mantener una temperatura de cocción de 275-300 grados Fahrenheit. Utilice sólo el calor de los quemadores en un lado de la parrilla, mientras que el otro lado permanece en la posición “apagado”. Coloque el cordero en la parrilla con los quemadores en la posición “apagado”. Es el método indirecto de cocción y es una manera fácil de asegurarse de que el cordero cocina sin quemar la piel. Los trozos de madera se colocarían directamente en las pantallas térmicas de los quemadores encendidos o en una caja para ahumar en los quemadores encendidos.

Una bandeja sabrosa

Antes de que se inicie el fuego, he preparado una bandeja con vino Syrah, cebolla cortada, ajo y hojas de menta para atrapar las grasas de la carne y evitar llamear. Si utiliza una parrilla de gas, esta bandeja iría debajo de la rejilla donde se coloca la carne. Dado que la pierna de cordero es la más gruesa, la colocará a la parrilla unos 45 minutos por delante de los lomos, manteniendo una temperatura de 275 a 300 grados Fahrenheit en la parrilla. Inserto una sonda de temperatura en la parte más gruesa de la pierna para asegurar la temperatura interna para colocar los lomos en la parrilla.

Nuestra bandeja con vino Syrah, cebolla, ajo, y menta fresca

Asado sabroso fácil para pierna de cordero

Después de 45 minutos de cocción inicial sólo a la pierna de cordero, es hora de añadir los lomos de costilla. Es una parrilla llena porque tengo tres lomos. La sonda de temperatura permanecerá en la pierna de cordero, porque esto determinará cuando todo salen de la parrilla. Puede ser un desafío agregar carbón cuando la rejilla está llena, por esa razón quizá quiera a otra persona para ayudar. Nuestro cordero ha sido engrasado y mezclado con hierbas frescas, ajo y condimento. Sólo unas horas en la parrilla.

El Final

Uno de los trucos para asar a la parrilla con madera en una parrilla de carbón o gas, es tener un plan sobre cómo mantener la proteína principal sin agotar ninguna de la humedad. Me encanta usar mantas aisladas, del tipo que compra para un tanque de agua caliente. Funcionan perfectamente en el mantenimiento de la temperatura de la carne, así que pueda servirla hasta una hora después de retirarla de la parrilla. Envuelvo la carne en papel de aluminio y luego en la manta aislada. Si no tengo espacio para poner comidas para una gran reunión, usaré una nevera.

La hermosa y sabrosa piel del cordero es un color caoba, cortesía de las maderas duras de cereza, arce y fresno. Estamos sirviendo a nuestro cordero con arroz jazmín, las colas de Bruselas y zanahorias, junto con un salmón al asado de madera. Recuerda, el cordero no tiene que reservarse para la ocasión especial. Está disponible durante todo el año y es una proteína perfecta para agregar a la parrilla para la temporada de cocina al aire libre.

¡Un corte de nuestra pierna de cordero está el producto acabado asado!Nota de degustación:

Para reducir la fuerza del humo, siempre busque maderas duras que son más ligeras en sabor. Estos incluirían: aliso, fresno y cereza.

Cocinar el cordero en una parrilla de carbón impartirá más fuertes sabores de madera que una parrilla de gas, especialmente si se utiliza un método directo de cocción (la comida se coloca directamente sobre el carbón y la madera).

La diversión de la cocción con madera durante cualquier temporada puede ser suya cuando siga nuestros consejos sencillos y nuestras técnicas. Espero que haya disfrutado de esta receta y la técnica de asado. Déjanos un comentario y suscríbelo para obtener más recetas, técnicas, consejos y la ciencia detrás del sabor, eso es SmokinLicious ®.

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Dr. Smoke- “¡Pruebe nuestra pierna de cordero!

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Our homemade Smoked Bacon Ice Cream is absolutely delicious!

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You must try Smoked Bacon Ice Cream from Dr. Smoke Click To Tweet

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Smoked Bacon Ice Cream

As promised, we have a bacon ice cream recipe that will have you craving this as your new favorite flavor.  To complete this recipe, be sure to visit our posting on making your own smoked bacon which by itself, is super easy using the grill of your choice.

Then save just 1-1/2 cups of the bacon for the ice cream recipe and enjoy the rest in recipes or just crisped up.  Though I warn you, you’ll want to reserve more for making additional ice cream.  This creamy, salty flavor with just a hint of rum that will remind you of praline or brittle.   Get out your ice cream maker – you’ll need at least a quart size one –  and your smoked bacon and let’s make the most memorable ice cream flavor ever.

Make the Creamy Base

After smoking the 3-pound pork belly, I reserve about 6 slices and dice the bacon to produce 1-1/2 cups of micro cubes.  Here’s where you can decide how you want the final ice cream to be.  If you prefer a less sweet version, then be sure to crisp up the bacon slices before dicing and these will be added as is to the finish ice cream as it comes out of the ice cream maker.  If you want a sweeter, more praline type of finish, then you’ll proceed to our directive on making the sugar caramel base that the diced bacon will be added to.

Measuring out the cream for the recipe

#cream

First, we need an ice cream base so collect salted butter, vanilla, dark brown sugar and dark rum.  To start, melt 3 tablespoons of salted butter in a heavy saucepan.  Add ¾ cup dark brown sugar, 1 teaspoon vanilla, and ¼ cup dark rum stirring for about 2 minutes to combine.  Whisk in 3 cups of cold, heavy whipping cream to the mixture and bring to a simmer.  Remove from the heat.  Get 6 large egg yolks separated into a bowl as we will begin the tempering process of the eggs to produce a rich ice cream base.

Bringing up the mixture to thickness for our smoked bacon ice cream

#eggs

With the 6 egg yolks placed in a bowl, begin whisking them until pale yellow in color.  Tempering eggs means you are slowly adding a hot liquid to eggs in a slow stream and constantly whisking in order to prevent the eggs from scrambling.  I prefer to pour the hot cream mixture from the saucepan to a large measuring cup in order to have a spout for controlling the amount of liquid added to the whisked eggs.  Once the cream mixture is completely added to the egg yolks, place the combination back into a saucepan over low heat, stirring constantly until the mixture thickens.  You’ll know it is ready when the mixture coats the spatula and you can run your finger thru the coated cream and it doesn’t run back.  Remove from the heat.

Straining the mixture

#strainer

Once the egg-cream mixture has been thickened and removed from the heat, it’s time to remove any solids.  Start by getting a large bowl full of ice and a second smaller bowl to place on top of the ice bowl.  Using a sieve, pour the egg-cream mixture into the sieve that has been placed over the smaller bowl.  I like to pour the egg-cream mixture from the saucepan to a spouted pitcher to make accuracy of the pour.  Once the mixture has passed through the sieve, you’ll see some solids collected.  Those can be discarded.   Refrigerate this mixture for a least 2 hours.  We’re now ready to start working on the bacon filling.

Sweet or Savory Filling

Here’s the point in our recipe where you need to make a decision.  If you want a sweeter smoked bacon ice cream, then proceed with this step to make a bacon praline.  If you prefer a more subtle sweetness, then simply crisp up your bacon before dicing and that can be added as is to the ice cream maker.

Our Praline with smoked bacon added for the Smoked Bacon Ice Cream

#praline #baconpraline

For the praline, start by lining a sheet pan with a piece of parchment paper.  Place 1 cup of granulated sugar in a heavy saucepan and pour ¼ cup of water over the sugar – do not stir!  Turn the heat to medium-low and bring the sugar-water mixture to a boil.  Continue to boil the mixture until it turns amber in color which takes about 15 minutes.  Add the 1-1/2 cups of diced smoked bacon and stir quickly.  Remove from the heat and pour the mixture onto the parchment-lined sheet pan to cool.  Be sure to smooth the mixture into a thin layer.  Once set, break the praline into large chunks, then process in a food processor until coarse crumbs result.

While you were making that luscious bacon praline, our ice cream base was cooling in the refrigerator getting ready for the ice cream maker.  You’ll need a least a quart size ice cream maker for the finish to our recipe.  This is where you follow the directions for your specific ice cream maker.

Pouring the ice cream mixture into the ice cream maker!

#icecreammixture

While the ice cream maker is running, pour in the cooled ice cream into the maker.  My maker takes 25 minutes to produce the ice cream consistency.  Just a few minutes before the ice cream is ready, I add the smoked bacon praline or if your using only the bacon, the diced smoked bacon pieces.  Just mix for a few turns then turn off the maker and immediately pour the mixture into a freezer safe container.   Place the container into the freezer preferable overnight before scooping out and enjoying this creamy, salty combination.  Remember, this only becomes the best smoked bacon ice cream when you make your own smoked bacon.

Our mixture in the ice cream maker

#icecream #icecreammaker

A creamy, rich ice cream with a twist you’ll find becomes a favorite flavor fast.

What’s your favorite recipe featuring homemade smoked bacon?  Leave us a comment to opine and subscribe to get all our postings on tips, techniques and recipes.  Bringing innovation to wood fired cooking with recipes, techniques and the science behind the fire, smoke, and flavor. That’s SmokinLicious®.

SmokinLicious® products used in this recipe:

#doublefilet

Wood Chunks- Double Filet

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Dr. Smoke- yes Smoked Bacon Ice Cream is a perfect combination.

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Nuestro romero infusionado pierna de res ahumada- como rico después asándola.

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Romero infusionado pierna de res ahumada

Estoy aquí con otra receta para las piernas de res que aprovecha las hierbas de temporada con una técnica de ahumar simple que se puede hacer en su parrilla de gas o carbón. Voy a cocinar mis piernas de res en la parrilla de gas usando mi método de cocción favorito de dos zonas. Por supuesto, quiero un poco de sabor de madera en estas piernas así que voy a usar trozos de madera de cerezo en una caja de metal para ahumado.

Condimento simple para romero infusionado pierna de res ahumada

Romero colocado en piernas de res para el sabor

El romero se considera uno de los maridajes de sabor ideal para la carne de res. Similar a la salvia, contiene más notas de pino y florales y es más dulce que otras hierbas. Encontrará muchas variedades que tienen alguna variación en el sabor tradicional del romero. Estos son algunos de los sabores característicos: limón-pino, clavo y nuez moscada.

La carne de res es predominantemente un sabor salado con algo de dulzura. Si el animal es alimentado con hierba que el sabor de la carne será mucho más lleno.

He colocado una rejilla en una sartén de papel de aluminio desechable, he añadido algunas ramitas de romero de mi jardín a la rejilla y luego apliqué un chorrito de aceite de aguacate, sal y pimienta a las piernas en un lado, colocando el lado sazonado en la rejilla. Luego repito el aceite, la sal y la pimienta en el otro lado y aplico algunas ramitas de romero arriba. ¡Eso es todo! Estos ya están listos para la parrilla.

Notas de degustación: Otras hierbas de temporada que son perfectas para usar en lugar de romero incluyen: menta, perejil, eneldo. Aunque utilicé aceite de aguacate, ya que no está asando a la parrilla sobre el calor directo, puede usar otros aceites como oliva, almendra, nuez, coco, sésamo, etc.

Ahumar en la parrilla de gas

Preparo mi parrilla LP/Gas encendiendo solo la mitad de los quemadores. Puse estos quemadores en fuego medio para empezar. Pongo mi caja de metal que contiene dos trozos de madera de cerezo SmokinLicious® en los quemadores calientes, justo debajo de la rejilla de la parrilla. Permito que esto se caliente y empiece a ahumar. La captura de calor radiante en la parrilla cocinará mis piernas de res sin que exponiéndoles al calor directo. Cuando estoy listo para asar a la parrilla, compruebo la lectura de temperatura para entre 300-325 grados Fahrenheit para cocinar, como para mí, este es el nivel de calor que ablanda mis piernas de res a donde me gustan. Si la temperatura se lee más alto, sólo bajo los quemadores ligeramente.

Piernas de res con médula ósea están listas para una olla grande

Dejo las piernas de res intactos durante unos 35 a 40 minutos, durante este momento tendré que cambiar los trozos de madera carbonizada por algunas frescas en la caja de metal. Ahí es cuando le doy una vuelta a la carne. Sólo una vuelta es todo lo que necesita. Me gusta sacar mi carne de la parrilla a unos 135 grados Fahrenheit para que cuando llegue a la mesa, sea a un medio-raro perfecto. También prefiero cortar la carne de res del hueso y servir el hueso de médula con un poco de pan tostado que también se puede hacer en la parrilla que simplemente he frotado con un poco de diente de ajo fresco o tomate ahumado. Tan simple pero tan inolvidable en sabor. El mejor romero infusionado pierna de res en menos de 75 minutos.

Y no se olvide de salvar los huesos para hacer nuestro caldo de carne ahumado.

Notas de degustación: Si utiliza una parrilla de carbón, siga utilizando una configuración de cocción de dos zonas que signifique carbón en un solo lado de la parrilla. Asegúrese de cocinar sólo con carbón caliente, sin llamas.

¿Cuál es su carne favorita cortada a la parrilla y ahumar? Aportando innovación a la cocina de madera con recetas, técnicas y la ciencia detrás del fuego, el humo y el sabor. Eso es SmokinLicious®.

Dr. Smoke- “¡Pruebe nuestra omero infusionado pierna de res ahumada!

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Filete flanco enrollado- todos los ingredientes están mezcladas con filete flanco enrollado y atar para asado.

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Una gran idea de receta con el uso de espárragos cocinado y filete flanco. Mientras los filetes flancos enrollados se estén cocinando en la parrilla de carbón/parrilla de gas o aun en el horno!

Ingredientes:

  • espárragos cocinado
  • 2-3 libras de filete flanco
  • 4 onzas de hojas de espinacas
  • Aceite de oliva (o pesto)
  • 4 onzas de queso de mozarela
  • Pimienta y sal para un buen sabor

Si cocina con carbón o parrilla de gas use “doble” filete con trozos de madera para añadir un sabor adicional.

 

Preparando el filete

La idea es machacar el filete con un mazo de carne para ablandarlo. Me gusta cubrir el filete flanco con aceite de oliva, pimienta molida fresca, y kosher sal y ponerlo en plástico envuelto para marinarlo por lo menos de seis horas, pero prefiero marinarlo por la noche. Después de marinarlo, puedo empezar a ensamblar con los otros ingredientes.

Ensamblando el filete flanco enrollado

Coloque el filete flanco y ponga las hojas de espinacas superponiéndolas en el proceso. Ahora tome las mitades de tronchos de espárragos y úntelas después. Finalmente, ponga el queso de mozarela y añade con sal y pimienta. Recuerde que, si el queso no está fresco, tendrá un poco de sal encima y se debe que tener cuidado añadiendo más sal. Ahora, empezando a lo largo de la parte más larga del filete flanco, empieza a rodarlo empacando el relleno. Después de que esté completamente enrodado, tome 6 pulgadas de cordel de carne precortada y se ate alrededor del filete flanco enrollado cada dos pulgadas. Estas piezas llegaran a ser tamaños de porción. Corte el filete flanco entre los cordeles y ponga cada pieza de filete en una bandeja de hornear.

Cocinando filete de flanco enrollado

Cocine los filetes en una bandeja de hornear por aproximadamente 30 minutos. El filete flanco rendirá mucho jugo o líquido, para prevenir que se derrame use una rejilla de asar. Después de que el queso de mozarela se vuelva de color dorado, estará listo para sacarlo del horno. Deje que se descaliente por unos 5 a 10 minutos antes de servirlo.

¡Sirviéndolo!

Esto es solamente una idea de combinación de sabor que funciona muy bien con el filete y los espárragos asado. Otras combinaciones incluyen corazón de alcachofa, pimientos rojos asados, col rizada, y hasta quinoa si quiere añadir una textura de grano.

Nuestro plato completamente cocido de filete de tres flancos rollos con queso y espárragos asado

¡Disfrute!

Filete flanco enrollado con espárragos asado- Una de las ideas geniales para usar y cocinar con espárragos fresco esta temporada.

El equipo culinario quiere informarle que…

… que a cause de la popularidad y la versatilidad en muchas recetas, habrá dificultades encontrando el filete flanco en la tienda de comestibles o en su carnicería. El filete flanco es venerado porque es bajo en grasa y muy saboroso. ¡No se preocupe y si no está disponible para usted, hay otras opciones! Otras opciones como solomillo de tres puntas en rogadas o aguja asada ofrecerá el mismo deleite a su paladar.

Bon Bar B Q

Dr. Smoke y el equipo culinario.

Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Foto de nuestros trozos de madera especial usó en filete flanco enrollado

#trozosdemadera

Trozos de madera: “Doble” filete

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Dr. Smoke- ¡pruebe filete flanco enrollado con espárragos asado!

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¡Nuestro costillas cortas terminado con adobo de soya y hoisin!

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Uno de mis cortes favoritos de carne de res para ahumar y hacer a la parrilla es la costilla flanco de carne de res. Estes son cortes de costillas cortas de carne de res conocido como flanken. En el estilo flanken de costillas cortas, este corte delgado que es de aproximadamente 1/2 pulgada de espesa, va a través de los huesos para que cada rebanada contiene unos trozos de hueso en lugar de entre los huesos como se hace en las costillas cortas tradicionales.

Esta es una manera popular de cortar las costillas cortas si vas a una barbacoa coreana, similar a lo que estamos haciendo con nuestro adobo que tiene influencias asiáticas. Recomiendo hacer alrededor de 4 libras de costilla corta estila flanken aunque hoy estoy haciendo 8 libras, lo que significa que estoy duplicando la receta. La mejor parte es que estas costillas no tardan mucho en ahumar en la parrilla.

Utilizo un método de cocción de dos zonas que permite que este sea un método de ahumar debajo estrés. Pídele a tu carnicero un corte de costilla de flanqueo de carne de res y encendamos la parrilla u horno para ahumar para nuestra versión de costillas de carne res con soya y hoisin adobo.

Se trata sobre todo el adobo

Lo que me gusta sobre estas costillas es que el carnicero hace todo el trabajo.Vienen listos para ser marinados-ningún recorte adicional para obtener el mismo tamaño que un buen carnicero ya sabrá hacerlo para tiempo uniforme de cocción.

Nuestro adobo de hoisin

#adobo

Para que estas costillas de flanco prueben muy tierno y sabroso, necesitamos hacer un adobo que se queda en las costillas por 24 horas.

Primero, preparo bolsas de almacenamiento congelador para el adobo, colocando aproximadamente 8 costillas por bolsa. Quieres que el adobo todo alrededor de las costillas. Para el adobo combinar:

  • 3/4 taza de salsa de soya baja de sodio
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro lleno
  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz sin sazonado
  • 1/2 taza de salsa hoisin
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de ajopicado
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 cucharada de cebolla en polvo

Vierta cantidades iguales del adobo en cada bolsa de almacenamiento, expulse el aire extra de las bolsas, selle y refrigere por 24 horas.

Notas de degustación: Este es un adobo básico que tiene sabores asiáticos. No es picante, así que, si quieres un poco más calor, piensa en añadir una salsa asiática de ajo y chili. Sólo tiene que reducir el ajo picado a 1 cucharada y añadir 2 cucharadas de salsa de ajo-chili o una cantidad al nivel de calor que desee.

Parrilla de dos zonas para ahumar

Cuando configuras una parrilla o un horno para ahumar con un método de cocción de dos zonas, puedes asegurarte de que los alimentos no son ahumados demasiados ni se secarán. Mientras preparo las costillas en las rejillas, precaliente la parrilla a 350 grados Fahrenheit encendiendo solo la mitad de los quemadores. En esos quemadores, pongo una caja para ahumar con trozos de madera de roble directamente en los blindajes del quemador.

Nuestro cocción de parrilla de dos zonas se preparan con nuestros trozos de madera

#coccióndeparrilladedoszonas

Voy a usar una bandeja con rejillas para cocinar las costillas ya que estas costillas tendrán mucho adobo que no quiero lixivian en el área de la parrilla. Esta es una manera de evitar tener mucha grasa en la unidad de captura por goteo y recolección de grasa de su parrilla.

Pongo las costillas en el lado sin iluminar de la parrilla y cierro la tapa. Dejaré que esto se vaya aproximadamente 12 minutos antes de voltear. Otros 8-10 minutos y estos están listos. Reponga los trozos de madera según sea necesario para mantener el sabor del humo. Estoy haciendo 8 libras de costillas así que esto será alrededor de 5 rotaciones de cocción en total.

Notas de degustación: Sin duda se puede cocinar directamente en las rejillas de la parrilla si no le importa un poco de limpiar a las rejillas cuando termines y la necesidad de vaciar la bandeja de recogida goteando. Además, asado de carbón de estas costillas es simplemente fácil mediante el uso de la cocción de dos zonas característica en esa parrilla también.

¡Costillas cortas listos en un instante!

Puede medir el tiempo de cocción buscando dorado en el exterior de las costillas. Cuando un lado se haya dorado, la vuelta y deje que el otro lado colorea. Retire las costillas terminadas y pone en un plato y agregue un poco de cebolla verde fresca picada y semillas de sésamo blanco. ¡Estos están listos!

Nuestro costillas cortas terminado

#costillascortas

Si necesario con anticipación, simplemente recalentar las costillas en un horno debajo temperatura – me gusta 275 grados Fahrenheit- en una sartén cubierta de papel de aluminio, pero añadir la cebolla y las semillas de sésamo sólo cuando esté listo para servir. Si es para el entretenimiento de verano, la planificación de la fiesta, la fiesta de entremeses, o simplemente para traer los sabores de la cocina al aire libre, ¡esta es la costilla perfecta hecha en un instante!

¿Cuál es tu receta favorita de costilla de flanco? Déjanos un comentario para opinarse y suscríbete para obtener todas nuestras publicaciones sobre los consejos, técnicas y recetas. Aportando innovación a la cocción a fuego de madera con recetas, técnicas y la ciencia detrás del fuego, el humo y el sabor. Eso es SmokinLicious®.

Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Foto de nuestros trozos de madera de filete único

#trozozdemadera

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Our Cooked Spatcock Chicken with Fresh Curry

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Spatchcock Chicken– One of the questions I field the most is how do you keep chicken moist when you grill?

Today’s feature is intended to answer that question with both method of preparation to allow the chicken to cook evenly and method of wood firing to get exceptional wood flavoring yet be able to walk away from the grill.  I’ll be offering my version of spatchcock chicken with a curry flavor cooked two-zone set up on a gas grill.  Once you try this method of cooking, you’ll want to grill chicken this way all the time, even during the coldest months of the year.  And it will come out perfectly moist and cooked evenly every time.

Go pick up your ideal whole chicken, preferably fresh, and let’s learn the simplest method of cooking and flavoring whole chicken.

Flatten to Even Cooking

The chicken needs to be flatten, so some knife skills will be required

#spatchcockchicken

Spatchcocking, by definition, is the removal of the backbone in a chicken so you can flatten it for cooking.  This ensures an even cooking of dark and white meat in the bird, while also guaranteeing moisture is maintained.

To start, you’ll need a whole chicken with the organs and neck removed.  Turn the chicken so the breast is down on the cutting board.  Locate the backbone and cut along one side of the bone with kitchen shears.  Then cut along the other side until the entire backbone is removed.  Turn the chicken back around so the breast is facing up.

With the backbone removed, I prepare a sheet pan lined with foil for cooking.  I place the palm of my hand on the breastbone of the chicken and push downward to break the cartilage.  The chicken will now lie completely flat.  I remove the chicken from the cutting board and place on my prepared sheet pan breast side up.  Be sure to wash all cutting tools and boards at this stage to remove any contamination of the raw poultry.  Let’s get ready to make our curry sauce for the spatchcock chicken.

Tasting Notes: If fresh whole chicken is not available, you may substitute frozen whole chicken.  Just be sure it is completely defrosted and pat dried before starting this recipe.

 Curry Sauce & Wood Infusion

Fresh curry from our garden

#freshcurry

Although I’m referring to this as a Curry Chicken recipe, note this is not a recipe that cooks for hours like a traditional Indian Curry.  It is fast but highly flavorful.  It all starts with 1 stick of butter melted in a saucepan over medium heat.  To that I add about 2-3 tablespoons of curry powder.  Then 3 tablespoons of Dijon mustard and 3 tablespoons of honey.  Whisk until well combined ensuring the butter does not separate.  I then remove from the heat and grind fresh black pepper into the mix.  I also have fresh curry on hand that I will be topping my sauced chicken with for added fresh curry flavor.

Time to take our great sauce and begin coating our spatchcocked chicken.  Using a basting brush, add a liberal amount of sauce to the entire chicken, ensuring you get under the wings and legs.  Be sure all crevices are coated.  Then top with fresh curry leaves.  While I’m completing the sauce step, I’ve been preheating my grill to 300°F using burners on only one side of the grill.  On that hot side, I’ve added a smoker box that contains four wood chunks.  I’ve used a combination of hardwoods including cherry, maple and ash.  With the grill hot and the wood chunks smoking, it’s time to grill!

Tasting Notes: Fresh curry can be difficult to find so feel free to eliminate this step if it’s not available.  Remember, when two-zone cooking on a grill, the total number of burners will determine how many to turn on.  If the unit is only a three burner, just turn one burner on.  For a four-burner grill, turn on just two burners.

Ready in a Flash!

With our prepared spatchcock curry chicken readied, the sheet pan is added to the grill and the lid is closed.  I leave this to cook on its own for about an hour before returning to rotate the pan and coat on some additional sauce.  I also change out the wood chunks as you’ll find that they have completely charred, which means they no longer are giving off smoke flavor.  I only add 2 new wood chunks to finish the grilling.  Another 20-30 minutes and this should be cooked to 165°F internal temperature.   I then remove from the grill and begin carving.

Our finished curry chicken from the grill

#currychicken

I remove the leg quarters first, then the wings.  Then I slice the breast meat and serve everything on a platter.  You’ll find a small amount of meat will clings and become pulled chicken.  That’s it!  I like to serve mine with rice using the residual juices as flavor for the rice.  This is absolutely a full proof way to get moist flavorful chicken from the grill in a relatively short period of time.

What’s your favorite spatchcock chicken recipe?  Leave us a comment to opine and subscribe to get all our postings on tips, techniques and recipes.  Bringing innovation to wood fired cooking with recipes, techniques and the science behind the fire, smoke, and flavor. That’s SmokinLicious®.

 

SmokinLicious® Products:

Wood Chunks- Double & Single Filet

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Dr. Smoke- our Spachcock Chicken with Fresh Curry from our Garden is a yummy treat!

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