September 2020


Our homemade smoked bacon, lettuce and fresh tomatoes for our smokey BLT Salad

Our homemade smoked bacon, lettuce and fresh tomatoes for our smokey BLT Salad

 

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We know smoked bacon is a favorite which is why we wanted to include a great recipe for fresh produce you may have available. This is our take on the BLT salad featuring smoked bacon, homegrown lettuce and tomatoes, as well as a homemade dressing and Naan croutons. Don’t forget to check out our technique on smoking pork belly which is super easy and fast for the ultimate homemade smoked bacon.

Dressing First

I believe a salad is only as good as the dressing you top it with. That is why homemade is so much better than any store bought, even those with limited ingredients and a claim to freshness. Make it yourself and you can guarantee freshness and flavor.

To start our dressing for the smoked BLT salad, add 4 tablespoons of sour cream to a medium size bowl. Now add 3 tablespoons of your favorite mayonnaise, a healthy grind of fresh ground pepper, a ½ teaspoon of minced garlic and ¼ cup of freshly diced chives. To dilute the dressing so it can be poured, start with 3 tablespoons of milk or cream and whisk well. Add additional milk or cream until you reach the consistency you prefer.

Crispy Bacon & Croutons

With the creamy chive dressing made, place in the refrigerator to chill while you begin the next steps for the smoked BLT salad.

If you have your smoked bacon ready, slice to the thickness you prefer. Place the slices on a sheet pan and crisp in the oven at 350°F. Timing for the bacon will depend on how crisp you want the outcome; plan 15 minutes for less crisp and 20-25 minutes for crispy.

While the bacon is cooking, take Naan and slice into small squares. Coat the cut pieces with a bit of oil and toast in the oven with the bacon until crisp as well; about 15 minutes. Remove both the croutons and bacon and allow to cool until they can be handled.

Tasting Notes: Feel free to change to any favorite bread for the croutons. Just be sure to toast in a single layer with a little oil until crunchy

Assembling & Plating the Salad

Once the dressing, Naan croutons, and crisp bacon are ready, it is time to assemble the other ingredients for our salad. This starts with our homegrown lettuce. I am using three types of lettuce: romaine, butter-crisp and red leaf. Gently tear or cut into ribbons. Add these to the center of a serving platter. Along one side of the lettuce, place your Naan croutons and cut tomatoes. For my tomatoes, I’m using homegrown cherry which only need to be sliced in half. To the other side of the lettuce, I place the smoked crispy bacon which I diced.

As you can see, the components of the Smoked BLT Salad are very simple but highly flavorful. Using fresh produce and herbs makes a big difference. I prefer to plate the salad after mixing individual portions in a bowl and tossing with dressing. Start by adding lettuce, smoked bacon, tomatoes, and croutons in a medium bowl. Add the desired dressing – usually 2-3 tablespoons is perfect- and toss with tongs. Then plate. Tangy, smokey freshness is all yours! Enjoy!

 

What is your favorite salad recipe featuring a smoked component? Leave us a comment to opine and subscribe to get all our postings on tips, techniques and recipes. Bringing innovation to wood fired cooking with recipes, techniques and the science behind the fire, smoke, and flavor. That’s SmokinLicious®.

SmokinLicious® Products used in this recipe:

Our hand split double filet smoker wood chunks

#woodchunks

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Dr. Smoke- You followed our smoked homemade bacon, how bout making a smokey BLT Salad?

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Jamón ahumado en la parrilla de gas hecho fácil siguiendo algunos consejos

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Jamón ahumado en la parrilla de gas

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Si que prepare jamón para unas vacaciones como Pascua, Navidad o Año Nuevo, para un brunch formal o incluso para un evento especial familiar como una reunión, bautizo o fiesta de compromiso, puede tomar esta carne y hacerla mucho más. Aun si el jamón que compra ya ha sido ahumado, puede hacerlo suyo con nuestra técnica sencilla para ahumar en una parrilla de gas utilizando un método de cocción de dos zonas.

Prepara su parrilla de gas y compra un jamón mientras se doy los pasos fáciles para ahumar un jamón en la parrilla de gas con trozos de madera.

Grandes ingredientes para un gran glaseado

Muchos de los jamones ahora vienen con una variedad de etiquetas, así que es importante que los distinguimos. Los jamones curados húmedos ya están ahumados, pero aún deben cocinar para matar microbios si están etiquetados como “cocineros antes de comer” o necesitan algo de cocción si están etiquetados como “cocidos”. Estos son generalmente para la compra en su entero, medio o jamón hueso de pierna. Los jamones curados en seco se han curado en una gran cantidad de sal y por lo general necesitan ser empapados en agua helada antes de cocinar, lo que elimina gran parte de la sal por lo que es más comestible. El jamón fresco no se cura y no se cocina.

No importa a cualquier tipo de jamón, necesitará un glaseado para dar a sabor a la carne. Para mi jamón, estoy haciendo un glaseado de albaricoque-dijon que es tan sabroso y simple. Para mi glaseado necesitará los siguientes ingredientes:

  • 1/2 taza de conservas de albaricoque
  • 1/2 taza de miel
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de mostaza al estilo dijon
  • 1-1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de pimentón, prefiero el estilo español
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de clavo molido

En un tazón mediano, combine los ingredientes del glaseado y mezcle bien. Refrigere hasta que lo necesite.

Ahúme primero

Todos nuestros ingredientes de albaricoque se mezclan y listos para baste nuestro jamón.

He discutido los diferentes tipos de jamón y que la mayoría en los supermercados están precocinados, a menudo, usted encontrará que son ahumados también. No deje que esto se impida ahumar la carne en su propio. Para empezar, tendrá que recortar la grasa que está presente en el jamón pre ahumado. Eso significa, recortar dentro de pulgada y media. Recuerde, el vapor de humo no penetrará a través de la grasa. Después de recortar, tendrá que hacer cortas en la carne en un diseño ajedrezado. Esto se hace mediante la producción de cortes de cuchillo de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad primero en la vertical y luego horizontalmente, dejando alrededor de 1 pulgada de espacio entre los cortes

Preparando la parrilla de gas

Para esta receta en nuestra parrilla, utilizamos un enfoque de dos zonas; calor aplicado debajo del trozo de madera filite unico de SmokinLicious para ahumar y sin calor debajo del jamón.

Después es hora de preparar la parrilla de gas. Encienda los quemadores en un lado de la parrilla y ajuste a fuego alto medio. Mantenga una temperatura de cocción de unos 275 grados Fahrenheit. Deje la otra mitad de los quemadores fuera, ya que será el área de cocción para el jamón. Esto se conoce como una configuración de cocina de dos zonas. Coloque 2 trozos de madera de filete único de SmokinLicious® directamente en el escudo térmico del quemador encendido. Estos calentarán y emitirán el vapor y dar sabor al jamón. El tiempo total de cocción del jamón de esta manera será de unos 30 minutos. El jamón se colocará en la mitad fría de la parrilla con el lado plano del jamón en la rejilla.

Después de 30 minutos, tome dos hojas largas de papel de aluminio y coloque el jamón en la lámina. Tome su glaseado y cubra el jamón con aproximadamente la mitad de la mezcla. Ahora, dobla la lámina alrededor del sellado del jamón en la parte superior. Coloque el jamón envuelto en papel de aluminio en el lado frío de la parrilla e inserte un termómetro de carne en la carne al menos a 1 pulgada de distancia del hueso si tiene un corte de jamón deshuesado. Cocine hasta que el termómetro lea 130 grados Fahrenheit. Cada 15 minutos, cepilla el jamón con glaseado goteando que se han recogido en la parte inferior de la lámina. Después de cocinar a 130 grados Fahrenheit, retirar el jamón de la lámina, escurrir el glaseado residual de nuevo en una cacerola con el glaseado restante sin cocinar que había reservado y dejar que se caliente a fuego lento.

Paso final a la piel crujiente

Coloque el jamón desenvolver en la parrilla caliente para crujiente la piel externa. ¡Ten cuidado de no cocinar demasiado!

Después de retirar de la lámina, hay un último paso antes de servir. La piel requiere sólo un poco de crujiente que se hará en el lado caliente de la parrilla. Coloque un lado del jamón en el lado caliente de la parrilla permitiendo que los azúcares de glaseado se caramelicen durante unos minutos por lado. No haga el lado plano del jamón y no permita que los azúcares se quemen. Una vez hechos los tres lados, retírelo a una tabla de cortar y corte. Sirva el glaseado residual en el lado.

Se da simplemente maneras de traer sabores de leña excepcionales a sus alimentos favoritos. Comparte sus fotos y sus comentarios suscribiéndote a nuestro canal. Síguenos y obtén consejos, técnicas, recetas y la ciencia detrás del fuego.

Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Trozos de madera: Filete único

Foto de nuestros trozos de madera especial usó en jamón ahumado

#trozosdemadera

 

 

 

 

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Dr. Smoke- ¡pruebe jamón ahumado en la parrilla de gas!

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