April 2020


Nuestro adorno para vieiras selladas calientes es perfección.

Nuestro adorno para vieiras selladas calientes es perfección.

La vieira es sólo uno de los muchos moluscos bivalvos con una concha similar a la almeja, el mejillón u ostra.  Pueden encontrarse en aguas claras donde hay arena o grava fina.  Hay variaciones en el tamaño dependiendo de cómo se utilizarán en una receta.  Hoy en día, estamos ofreciendo una técnica sencilla de cocción y ahumado en la estufa que produce un sabor a madera excepcional y sellar a las vieiras. Esto está terminado con una vinagreta de naranja y lima.

Ingredientes fáciles para una técnica fácil

Es verdad que nos encanta usar la plancha en nuestra estufa con varios productos de madera. Usaré SmokinLicious® Smokin’ Dust® en aliso para llevar un sabor a madera a las vieiras mientras las sellan en la plancha. Lo que necesitará para la técnica de cocción:

  • Una plancha
  • Su elección de Smokin’ Dust® sabor – casi 3 cucharadas
  • 1-1/2 libras de vieira mediana a grande en tamaño
  • Aceite de alto calor
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta

¡El sello caliente para las vieiras selladas calientes!

Al igual que con cualquier proteína que quiere sellar, es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible.  Para empezar, ponga la vieira en una bandeja cubierta con papel absorbente y cúbrala con otro papel absorbente.  Presione suavemente sobre la cubierta de un papel absorbente y luego deje sentarse durante 10 minutos.

Mientras la vieira seca, prepare la plancha colocando tres cucharadas de su elección de Smokin’ Dust® en la plancha. Coloque la tapa y deje calentar por lo menos una temperatura marca de 300 oF. Recuerda, la superficie de la plancha estará más caliente que eso.  Cuando está listo, retire los papeles absorbentes de las vieiras y espolvoree ambos lados de la vieira con sal y pimienta.

Coloque una cucharada de aceite en el área de cocción de la plancha. Sólo añadir el número de vieiras que pueden caber cómodamente en la plancha sin aglomerarse. Cocine la vieira durante 1-1/2 a 2 minutos hasta que se dore. Asegúrese de utilizar un ventilador en su rango para reducir el vapor de humo.

Cuando gire las vieiras, riéguelas con mantequilla. Cocinará las vieiras en la plancha hasta que firmes en el centro y opaco en color. Retire la vieira cocida a un plato grande y cúbrala flojo con papel de aluminio.  Continúe cocinando las vieiras restantes de la misma manera. La plancha necesitará aceite adicional después de los dos primeros para evitar pegado.  No necesario añadir Smokin’ Dust® adicional. Cuando todas las vieiras estén cocidas, manténgalas calientes en el plato o en el horno de calor bajo. Ahora a la vinagreta de naranja-lima.

Ingredientes de vinagreta

Para la vinagreta de naranja-lima necesitará los siguientes ingredientes para producir taza y media de vinagreta:

  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1/2 chalote pequeña, picada
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal fina

Haga la vinagreta combinando el jugo de naranja, el jugo de lima, el chalote, el cilantro y las hojuelas de pimienta en un tazón. Bata lentamente los aceites. Sazone según necesario.

¡Vieiras selladas calientes son perfección!

Con las vieiras salteadas y ahumadas a la perfección en la plancha y la vinagreta hecha, es hora poner los sabores al plato. Si está sirviendo como aperitivo, esparza una pequeña cantidad de la vinagreta en un plato y agrega una vieira.  Si sirve como primer plato, esparza una pequeña cantidad de vinagreta en el plato, agrega 2-3 vieiras y rocía con una cucharada más de vinagreta.  Como plato principal, puedes decidir cuántas de estas vieiras hermosas adornarán el plato. Estos sabores funcionan muy bien servidos con pasta. Vieiras selladas calientes en la plancha infusionado con sabor a madera – una explosión de sabor que no olvidará pronto.

Chunk hombre: Para más lecturas relacionadas con vieiras selladas calientes

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Otras recetas que puede disfrutar:

-Crostini con espárrago ahumado

-Costillas cortas ahumados de carne de res con adobo de soya

Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Smokin’ Dust

Dr. Smoke "¡Pruebe vieiras selladas calientes!"

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7 cuts of Lamb to know before you Grill!

8 cuts of Lamb to know before you Grill!

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Let’s begin discussing the 8 cuts of Lamb to know before you Grill!

I’ve been pleasantly surprised at how lamb has slowly been gaining greater popularity in North America.  Normally associated with Easter, I’ve had many followers indicate that they love to cook lamb in the summer on the grill as well as for holidays like Thanksgiving (yes, there are some that don’t do a turkey or add this protein to the dinner) and Christmas.

My intention today is to provide some guidance on the cuts of lamb, which work best for wood-fired cooking methods, and provide some flavor pairing suggestions to consider for your recipes.  Know that my definition of lamb is a young sheep of fewer than 12 months of age.

Primal Cuts

There are 8 cuts of lamb: neck, shoulder, breast, ribs, loin, leg, foreshank, and shank.  Immediately, I want you to understand that there is much less meat harvested from a lamb than on some other common animals.  The reason is that lamb tends to be quite fatty and the fat is not something consumable like the current rage with pork.  Once a lamb is harvested, trimmed of its fat, had non-edible parts removed, there is about 40% of its weight remaining in viable meat.  Thus, lamb can be very expensive.

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smoking banana bites (combining smoked bananas with chocolate and crushed nuts)

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If you joined us for our series on  a smoking banana , now it’s time to learn just what you can do with this flavorful fruit.  This recipe for Smoked Banana Double Bites makes for a perfect snack, kid loving dessert, or even a sweet party item.  Gather together the following:

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Nuestro acabado y corte pierna de cordero

Pierna de cordero

Pierna de cordero asado

El cordero es una de esas proteínas que es asociarse con días festivos y ocasiones especiales. Aquí es una manera fácil de agregar sabor a madera a los cortes de cordero en la parrilla de carbón. Es una técnica que se puede hacer fácilmente en la parrilla de gas también. Simplemente elija su equipo y siga la técnica que traerá abundante sabor y jugosidad a su pierna de cordero.

Voy a hacer una pierna de cordero y lomos de costilla de cordero en una parrilla de carbón usando trozos de carbón y madera para un gran sabor.

Configuración de la parrilla para pierna de cordero

Para la parrilla de carbón, tengo una malla de alambre fina sobre el área de carbón para el control de calor y temperatura de la cocción en la parrilla. Tengo dos arrancadores de chimenea de carbón (estoy usando madera dura) listo porque mi parrilla tendrá tres lomos de costilla y una pierna de cordero. También tengo cuatro trozos de madera – estoy usando filete único de SmokinLicious® en cenizas, arce de azúcar y cereza silvestre – para colocar encima de los carbones calientes en el área de carbón.

¡Nuestro Charwood caliente está listo para cocinar!

Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla para mantener una temperatura de cocción de 275-300 grados Fahrenheit. Utilice sólo el calor de los quemadores en un lado de la parrilla, mientras que el otro lado permanece en la posición “apagado”. Coloque el cordero en la parrilla con los quemadores en la posición “apagado”. Es el método indirecto de cocción y es una manera fácil de asegurarse de que el cordero cocina sin quemar la piel. Los trozos de madera se colocarían directamente en las pantallas térmicas de los quemadores encendidos o en una caja para ahumar en los quemadores encendidos.

Una bandeja sabrosa

Antes de que se inicie el fuego, he preparado una bandeja con vino Syrah, cebolla cortada, ajo y hojas de menta para atrapar las grasas de la carne y evitar llamear. Si utiliza una parrilla de gas, esta bandeja iría debajo de la rejilla donde se coloca la carne. Dado que la pierna de cordero es la más gruesa, la colocará a la parrilla unos 45 minutos por delante de los lomos, manteniendo una temperatura de 275 a 300 grados Fahrenheit en la parrilla. Inserto una sonda de temperatura en la parte más gruesa de la pierna para asegurar la temperatura interna para colocar los lomos en la parrilla.

Nuestra bandeja con vino Syrah, cebolla, ajo, y menta fresca

Asado sabroso fácil para pierna de cordero

Después de 45 minutos de cocción inicial sólo a la pierna de cordero, es hora de añadir los lomos de costilla. Es una parrilla llena porque tengo tres lomos. La sonda de temperatura permanecerá en la pierna de cordero, porque esto determinará cuando todo salen de la parrilla. Puede ser un desafío agregar carbón cuando la rejilla está llena, por esa razón quizá quiera a otra persona para ayudar. Nuestro cordero ha sido engrasado y mezclado con hierbas frescas, ajo y condimento. Sólo unas horas en la parrilla.

El Final

Uno de los trucos para asar a la parrilla con madera en una parrilla de carbón o gas, es tener un plan sobre cómo mantener la proteína principal sin agotar ninguna de la humedad. Me encanta usar mantas aisladas, del tipo que compra para un tanque de agua caliente. Funcionan perfectamente en el mantenimiento de la temperatura de la carne, así que pueda servirla hasta una hora después de retirarla de la parrilla. Envuelvo la carne en papel de aluminio y luego en la manta aislada. Si no tengo espacio para poner comidas para una gran reunión, usaré una nevera.

La hermosa y sabrosa piel del cordero es un color caoba, cortesía de las maderas duras de cereza, arce y fresno. Estamos sirviendo a nuestro cordero con arroz jazmín, las colas de Bruselas y zanahorias, junto con un salmón al asado de madera. Recuerda, el cordero no tiene que reservarse para la ocasión especial. Está disponible durante todo el año y es una proteína perfecta para agregar a la parrilla para la temporada de cocina al aire libre.

¡Un corte de nuestra pierna de cordero está el producto acabado asado!Nota de degustación:

Para reducir la fuerza del humo, siempre busque maderas duras que son más ligeras en sabor. Estos incluirían: aliso, fresno y cereza.

Cocinar el cordero en una parrilla de carbón impartirá más fuertes sabores de madera que una parrilla de gas, especialmente si se utiliza un método directo de cocción (la comida se coloca directamente sobre el carbón y la madera).

La diversión de la cocción con madera durante cualquier temporada puede ser suya cuando siga nuestros consejos sencillos y nuestras técnicas. Espero que haya disfrutado de esta receta y la técnica de asado. Déjanos un comentario y suscríbelo para obtener más recetas, técnicas, consejos y la ciencia detrás del sabor, eso es SmokinLicious ®.

Para mas lecturas, pruebe nuestra Pierna de cordero

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Dr. Smoke- “¡Pruebe nuestra pierna de cordero!

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