Este plato fácil de preparar con nuestra salsa Pesto de brócoli con sabor a madera

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Técnica de ahumar fácil

Estos son los pasos que utilicé para ahumar en el módulo Nordic Ware, pero puede adaptarlos a prácticamente cualquier módulo.

He colocado el módulo en el quemador más grande de mi estufa, agregó aproximadamente 1/4 taza de Minuto® Chips de madera #4 de SmokinLicious® en la sartén base, cubierto con la bandeja de goteo, y luego agregó la bandeja de comida con el brócoli cortado en cabezuelas. El tiempo total para ahumar y ablandar el brócoli será de unos 20 minutos. Por lo general, un ajuste de calor medio-alto produce alrededor de 275 oF de calor para el proceso de cocción, pero está bien en el rango de 275-300 oF. Con el brócoli ahumado, es hora de hacer el pesto. Además del brócoli ahumado, hay 6 ingredientes adicionales: sal, pimienta, hojas de albahaca, aceite de oliva, jugo de limón y queso parmesano rallado.

Notas de cata: Puede utilizar cualquier método de ahumar el brócoli con el equipo que tiene disponible, no es necesario para comprar un módulo ya hecho.

Un proceso rápido a Pesto

Pesto ingredients

#pesto

Pesto es uno de esos artículos que es fácil de hacer, pero mucha gente comprará ya hecho en la tienda. Obtendrá una calidad de sabor muy fresco cuando produzca la suya propia.

Comience con un procesador de alimentos de gran capacidad con una hoja estándar. Coloque las cabezuelas de brócoli ahumado en el procesador, seguido de taza y media de parmesano rallado, 1/2 taza de hojas de albahaca frescas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida. Procesa todos los ingredientes hasta que suave. Es probable que necesite añadir un poco más de aceite de oliva para alcanzar la consistencia correcta para su gusto. Esto va a producir alrededor de 2 tazas de pesto, así que comience con una cantidad más ligera de aceite, ya que este ingrediente puede agregar más tarde cuando usted decide cómo está planeando utilizar el pesto.

Notas de cata: Cada procesador de alimentos es diferente, así que comienza con el pulso y luego trabaja para mantener el motor encendido para obtener un resultado suave. Puede rociar aceite de oliva adicional en la mezcla mientras el procesador está en funcionamiento, simplemente hágalo en gotas en lugar de una cantidad de corriente.

finished mixed Broccoli Pesto

#smokinlicious #pesto

 

 

 

 

 

Wood Chips- Minuto®

SmokinLicious Minuto® wood chips

de Broccoli Pesto

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Dr. Smoke- Al buscar un pesto diferente no se olvide de nuestro pesto de brócoli que añade un toque a la madera de la parrilla!

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mermelada de tocino ahumado

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Haciendo el tocino

Comience con 1-1/2 libras de tocino ahumado, preferiblemente su propio tocino ahumado, y córtelo transversalmente en trozos de 1 pulgada. Coloque las piezas de tocino ahumado cortados en una sartén grande, colocada a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa derrite y el tocino esté ligeramente dorado (casi 20 minutos). Con una espumadera, transfiera el tocino cocido a toallas de papel para vaciar. Vierta todas las cucharadas de grasa de la sartén excepto 1 cucharada y agregue 2 cebollas amarillas medianas que hayan sido cortado en cubos pequeños y 3 dientes de ajo que hayan sido peladas y destrozadas. Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, por unos 6 minutos. Agregue 1/2 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de azúcar moreno repleto, 1/4 de taza de jarabe de arce puro y 3/4 de taza de café preparado. Lleve a punto de ebullición, revolviendo y raspando los lados de la sartén. Agregue el tocino ahumado y revuelva para combinar.

Cocinando para perfección

Aquí está el paso que asegura una consistencia similar a un atasco. Es hora de transferir la mezcla a una olla de cocción lenta de 6 cuartos y cocinar en alto, sin tapa, hasta que el líquido se vuelva jarabe. Esto tomará alrededor de 3-1/2 a 4 horas. Si no tiene una olla de cocción lenta, puede cocinarla en el horno hasta que se alcance la consistencia con una temperatura de 300 oF. Una vez lista, transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y pulse hasta que se pique en picado grueso. Dejar enfriar, luego refrigerar en recipientes herméticos durante un máximo de 4 semanas.

No se olvide, además de hacer un gran aperitivo para los huéspedes, este es un súper anfitrión o regalo de vacaciones. ¡Simplemente agregue su pan favorito, baguette, incluso panqueques, y disfrute!

¿Cuál es su receta favorita con tocino ahumado casero? Déjanos un comentario para opinar y suscríbelo para obtener todas nuestras publicaciones sobre consejos, técnicas y recetas. Aportando innovación a la cocina a fuego de madera con recetas, técnicas y la ciencia detrás del fuego, el humo y el sabor. Eso es SmokinLicious®.

SmokinLicious® Productos utilizados para esta receta:

Fragmentos de madera- doble o filete único

Our hand split double filet smoker wood chunks

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Espárragos ahumados envuelto en hojaldre

Espárragos envueltos en hojaldre

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Espárragos envueltos en hojaldre

Una de las verduras de primavera favoritas, los espárragos son conocidos por su fibra y su calidad diurética ya que es el 93% agua. Aunque sin duda es una verdura estrella para asar a la parrilla, lo estoy tomando al lado saludable y preparando unos espárragos envueltos.

Este es un toque muy sabroso de zanahoria y hojaldre que es perfecto para una salsa. Los espárragos frescos son excelentes cuando lo ponemos en la parrilla de gas con trozos de madera para un sabor adicional. ¡Consigue su manojo de espárragos frescos y aprende esta versión más saludable de los espárragos envueltos asado a la parrilla!

Preparación de verduras para espárragos envueltos

Los verduras principales son espárragos frescos y zanahoria

Los verduras principales son espárragos frescos y zanahoria

Comienza esta receta para recortar los extremos de un manojo de espárragos. Pele y recorte 3 zanahorias de tamaño mediano. Usando un pelador de verduras, produce cáscaras delgadas de zanahoria, alrededor de 2 cáscaras por uno espárrago. Agregue agua a una cacerola pequeña y lleve a punto de ebullición. Blanquee las cáscaras de zanahoria en el agua durante unos 30 segundos sólo para suavizar. Esto hará que sea más fácil envolver las zanahorias alrededor de los espárragos. Retire las cáscaras de zanahoria a un colador y luego colóquela en toallas de papel para eliminar el exceso de agua.

Con las verduras preparadas es hora del hojaldre. Después de descongelar dos hojas de hojaldre de acuerdo con las instrucciones del paquete, coloque una hoja en una superficie de corte y corte en tiras de medio pulgada. Tomando un huevo y una cucharadita de agua, batir juntos para producir un baño de huevo. Esto se utilizará para sujetar los extremos del hojaldre a los espárragos.

Comenzando en la punta de los espárragos, comience a envolver una tira de hojaldre alrededor del espárrago asegurando los extremos en su lugar con un poco de baño de huevo en la parte inferior del hojaldre. Cada espárrago tomará sólo una tira de hojaldre. Sea suave con el hojaldre, ya que la temperatura cálida de sus manos hará que el hojaldre comience a estirarse. Si usted tener algún exceso, simplemente recortarlo.

Espárragos envueltos con la cáscara de zanahoria

Espárragos envueltos con la cáscara de zanahoria

Con las tiras de hojaldre en su lugar en los espárragos, es hora de añadir las cáscaras de zanahoria. Cada espárrago tomará alrededor de dos cáscaras de zanahoria, dependiendo del largo. Comenzando en la punta de los espárragos, comienza a envolver la cáscara de la zanahoria en el espacio dejado por el hojaldre. Dobla el extremo de la zanahoria debajo del hojaldre cuando llegue a los extremos. Una vez que todos los espárragos estén envueltos, cepilla cada espárrago con baño de huevo. Espolvorea queso parmesano rallado sobre la superficie, luego espolvorea con semillas de sésamo. Pone en una bandeja con papel de aluminio para la parrilla.

Nota de degustación: Otras opciones para envolver los espárragos incluyen el uso de una zanahoria púrpura en lugar de o además de la naranja tradicional para dar un atractivo más visual. O bien, también puede usar cáscaras de calabacín o batata.

Preparación de la parrilla

Preparación de la parrilla

Método de cocción de dos zonas Los espárragos están listos para asar a la parrilla. He precalentado mi parrilla a 400 grados Fahrenheit usando sólo dos de los cuatro quemadores. En esos quemadores calientes, he colocado una caja para ahumar que tiene tres trozos de madera de filete doble. Mis sartenes de espárragos preparados se colocan en el lado sin iluminar de la parrilla. Cierre la tapa y déjelos cocinar durante unos 20 minutos. No se alarme por la cantidad de humo que verá en los conductos de ventilación de la parrilla. Eso está sólo la madera dar sabor a los espárragos. Después de 20 minutos, compruebe y gírelos para producir un color uniforme al hojaldre. Será 20-30 minutos de tiempo total de cocción dependiendo del grosor de sus espárragos, para hacer estos tiernos y dorados. Una vez hecho esto, retire de la parrilla y pone inmediatamente a un plato.

La salsa opcional

Añadiendo una pista de jugo de limón

Añadiendo una pista de jugo de limón

Voy a dar esta opción de una salsa. Mientras los espárragos envueltos están en la parrilla, agregue 1/2 taza de mayonesa a un tazón. A la mayonesa agregue 2 cucharadas de cebollinos picados, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de jugo de limón fresco. Si quiere un toque picante a la salsa, agrega una cucharadita de pimiento rojo. Revuelva bien y refrigera hasta que esté listo para servir con los espárragos envueltos.

Aunque envolver nuestros espárragos llevan un poco de tiempo, el trabajo vale la pena. Espárragos perfectamente cocidos, dulzura de la cáscara de la zanahoria, la calidad aireada del hojaldre y el crujido de semillas de sésamo. Combínalos con nuestra salsa sencilla hecha de mayonesa, cebollino fresco y jugo de limón y estos espárragos envueltos son perfectos como aperitivo o guarnición. Asarlos a la parrilla utilizando un método de cocción de dos zonas los hace rápidos sin necesidad de pararse sobre la parrilla. Aproveche la temporada de espárragos y pruebe esta receta fácil en su parrilla.

¿Cuál es su receta favorita de espárragos? Déjanos un comentario para opinar y suscríbelo para obtener todas nuestras publicaciones sobre los consejos, técnicas y recetas. Aportando innovación a la cocina de madera con recetas, técnicas y la ciencia detrás del fuego, el humo y el sabor. Eso es SmokinLicious®.

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Los melocotones son el ingrediente principal en el gazpacho

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Una de las técnicas más fáciles de hacer con la fruta en una parrilla de gas o carbón es ahumando melocotones. Aprovecha esta fruta aportando diferentes sabores y texturas para una gran receta. Esta receta refrescante es perfecta para un día caliente.

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Pimientos dulces ahumados

Pimientos dulces ahumados

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No hay nada mejor que pimientos dulces asados en la chimenea o el brasero afuera. Esto es lo que necesitará:

  • Una chimenea o brasero fuera que está limpio de cenizas
  • Sartén de hierro fundido, si prefiere cocinar en un envase en lugar de directamente en las brasas
  • Grande Sapore® astillas de madera de SmokinLicious® Gourmet Wood Products.
  • Pimientos dulces- de tamaño mediano a grande en cualquier color, 10-18 en cantidad

Construyendo el fuego

Lecho de brasas de madera de fresno

Lecho de brasas de madera de fresno

Quiero asar los pimientos directamente en las brasas en mi chimenea afuera. Primero, necesito limpiar la caja de fuego de ceniza y las impurezas. Luego selecciono la madera dura para cocinar. Voy a usar madera de fresno porque es una de las mejores maderas duras para producir carbón de tamaño uniforme y nivel de calor cuando quémala.

Mientras estoy usando los trozos de madera SmokinLicious, las astillas de ceniza Grande Sapore® producirá los mismos grandes resultados. De hecho, el uso de las astillas de madera de ceniza probablemente ahorrará tiempo, ya que permitiría una acumulación más rápida de carbón debido a su velocidad de combustión. Recuerde asegurarse de que tiene una acumulación de 2-3″ de carbón para que el proceso de cocción sea ininterrumpido.

El lecho de brasas

Ahora tengo un lecho de carbón establecido en el fondo de la caja de fuego. Extiéndalos para proporcionar un área de cocción más amplia y facilitar un nivel de calor uniforme. Voy a aumentar la profundidad de la cama de carbón en el transcurso de mi cocinero mediante el mantenimiento de un perímetro de producto de madera recién. Yo sugeriría el uso de Grande Sapore® SmokinLicious Gourmet astillas de madera para las adiciones como el lecho puede construir mucho más rápido y mantener el proceso de cocción avanzando.

Añadiendo los pimientos

Los pimientos sobre el lecho de brasas

Los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el fresno desarrolla en un gran lecho de carbón, entenderá por qué me encanta usar fresno para cocción de brasas. ¡La uniformidad del lecho de carbón es tan precisa! Recuerde, fresno es parte de la familia de los árboles de olivos por lo que es conocido por su sabor suave ahumado por lo que es una opción ideal.

Empiezo a añadir mis pimientos a las brasas con el tallo y las pepitas intactas. Es mucho más fácil quitar les pepitas de los pimientos una vez completamente cocidos, así que no te preocupes por ellos ahora. Pongo los pimientos en las brasas calientes para asegurar de que la base tiene en ese nivel de calor consistente. A medida que la pimienta comienza el proceso de carbonización, los verá arrugarse un poco, ya que este es el signo de la deshidratación.

Técnica de cocción

Girando los pimientos sobre el lecho de brasas

Girando los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el pimiento está en su lugar, permito los pimientos cocinar y carbonizarse antes de tocarlos. Una vez que veo que algunas marcas de carbón desarrollan, giro suavemente cada pimiento en el lecho de carbón, muevo algunas brasas nuevas a la zona de cocción con cada rotación.

Después de unos 20-25 minutos, los pimientos comenzarán a ablandar. ¡Recuerde que hay mucha humedad en los pimientos dulces por lo que puede escucharlos silbar un poco! Puede perforarlos con un cuchillo para liberar un poco de agua/vapor.

Quiero recordarle que esa técnica de cocción de brasas requiere un poco de atención durante todo el proceso de cocción. Usted tendrá que rotar los pimientos con frecuencia para asegurar de que carbonizarse uniforme. Recuerde, nuestra generación de calor se está desarrollando desde el lecho de brasas y luego irradiando a las paredes de nuestra zona de cocinar, así como la comida. Una vez retirados de la fuente de calor, los pimientos se han marchitado un poco a medida que entran en un cambio inmediato en la temperatura y la humedad.

El toque final

Una vez que los pimientos estén completamente carbonizados y ablandados, retírelos a una bandeja para enfriarse. A continuación, puede utilizarlos de varias maneras – cortar en tiras y rociar con una capa ligera de aceite de oliva, un toque de sal, pimienta fresca, y menta fresca. O bien, los utilice como un recipiente para un relleno de pavo molido, carne de res o cordero que incluye queso ricotta fresco, perejil, un toque de chili, y una cobertura de mozzarella fresca. ¡Las opciones de recetas son infinitas, así que comienza a experimentar o busca su libro de cocina favorito para inspirarlo!

Ingredientes:

Chimenea o brasero afuera

SmokinLicious® Grande Sapore® astillas de madera- fresno o sus especies de madera favoritas

1/2 fanega de pimientos dulces (aproximadamente 16) en múltiples colores para presentación

Hierbas – opcional

Aceite de oliva

Paciencia

Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!

Dr. Smoke- Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!

 

Elote a la parrilla con sabor a madera en la mazorca cubierto con perejil fresco

Delicioso fresco elote ahumado

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No hay nada como fresco

Sí, puede obtener maíz todo el año comprando en la sección de congelador de su tienda de comestibles local. Pero en serio. ¿Quién quiere maíz congelado si se puede tener maíz fresco? ¡Hay una diferencia de sabor entre fresco y congelado!

En la parrilla con madera para carbonizado ahumado

El maíz es una de esas verduras que necesita ponerse en la parrilla. Hay muchas técnicas, pero prefiero quitar las chalas y asar mi elote con trozos de madera en las pantallas térmicas de la parrilla. En respuesta de la pregunta sobre remojar la madera en agua primera – no, no hago este paso ya que quiero que mis granos de maíz secan.

La madera perfecta hace que el carbonizar perfecto

SmokinLicious® trozos de madera de doble filete son tamaño perfecto para aromatizante, y encajar en la mayoría de las parrillas. De principio a fin, puede hacer fácilmente un par de docenas de elotes en aproximadamente una hora. Con esta técnica, sólo necesito 4-5 trozos de madera en una de las pantallas térmicas. Eso proporcionará suficiente vapor de humo para recoger en el área de cocción de la parrilla para asegurar de que cada elote esté igualmente carbonizado y aromatizado. A continuación, simplemente controle para la necesidad de girar el elote con pinzas para producir un carbón uniforme. Tenga en cuenta, al igual que los granos de palomitas, escuchará que algunos de los granos de maíz crudos se calientan y crujen mientras les cocinan. ¡Está bien!

Tantas opciones de receta

Cuando me acerco al final de la cocción del maíz, recoge algunas hierbas frescas del jardín como menta, perejil y lavanda. Derrito la mantequilla y añado las hierbas picadas a la olla. Luego cepillo el maíz con esta mezcla aromática para sellar todos los grandes sabores – ahumado, dulce, mantecoso – simplemente perfecto.

Quito los granos del elote a un tazón grande usando un cuchillo. Este maíz se dividirá en bolsas de congelador y se almacenará para la cocción de recetas de invierno que me permitirá recuperar el sabor del verano.

¿Necesita inspiración sobre qué hacer con todo ese maíz? Piensa en pan de maíz ahumado, pasteles de maíz, sopa de papa y maíz, pudín de maíz, y mucho más. ¡Adelante!

¿Lo inspiramos? Nos encantaría ver sus fotos de sus recetas de maíz y maíz a la parrilla. Deja un comentario y suscríbelo. Sigue siguiéndonos mientras lo traemos consejos, técnicas y recetas innovadoras sobre cómo trabajar con madera para cocinar, asar a la parrilla y ahumar.

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Dr. Smoke- Cómo madera saborada maíz a la parrilla en la mazorca con una parrilla de gas! Usando nuestros mejores trozos de madera para fumar-añadir esto a su maíz ahumado en las recetas de mazorcas!

Our Homemade Hungarian Pepper Spreads with a Smokey flavor!

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Try these Homemade Hungarian Pepper Spreads- Yummy! Click To Tweet

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Peppers are one vegetable most anyone can grow, whether in a full garden, raised bed, or even a garden container. Hungarian peppers are one variety that is particularly easy and plentiful. Be sure to view our technique for smoking Hungarian wax peppers as this spread recipe features a smoked pepper as the key ingredient. Once you have your smoked peppers, you are ready to learn two options for a Smoked Hot Pepper Spread that have so many uses.

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¡La sopa de Boniato ahumado y chipotle sopa es maravillosa en el día frío!

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Pruebe Boniato Ahumado Y Chipotle Sopa Click To Tweet

Nuestra receta trae todo sabor de otoño con un toque único. Boniato ahumado y chipotle sopa es una comida casera perfecta. Para esta receta, necesitará alrededor de 5 boniatos medianos que han sido ahumadas y ablandado.

Lleva sus boniatos ahumados a la cocina mientras comenzamos la elaboración de una gran sopa que encantará en cualquier momento del año.

Tiempo de preparación

Recién salidos del ahumador, nuestros boniatos están listos para la sopa de boniato ahumado y chipotle

#boniatoahumado

Cuando ahúma boniatos con la piel, encontrará versatilidad para sus recetas. Para nuestra sopa, simplemente despega la piel y corta cada papa por la mitad a lo largo, luego corta en cubos. Necesitará alrededor de 2 libras de boniato ahumado en cubos que será de 4-5 boniatos ahumados enteros, dependiendo del tamaño.

Cocinar las cebollas y las especias para la sopa de boniato ahumado y chipotle.

#cebolla #cacerola

Pica una cebolla blanca mediana y precalienta una cucharada de aceite en una cacerola mediana. Agregue la cebolla picada, un poco de sal y pimienta molida fresca y deje cocinar hasta que se dore alrededor de los bordes.

Cuando las cebollas han comenzado a dorarse, comienza añadiendo 2 cucharaditas de comino molido y 2 dientes de ajo que han sido picados a la mezcla de cebolla. Revuelva para combinar. Ahora agregue 7 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio y 1 chile chipotle picado en salsa de adobo. Deja que estos sabores cocinen durante 15 minutos.

Mezcla hasta un acabado sedoso

Cuando hace una sopa suave, comienza con un ingrediente principal ablandado y luego le agregue una base líquida por etapas. Eso significa que comienza a agregar sus cubitos de boniatos ahumados en el recipiente de la licuadora hasta que llena a la mitad. Empieza a mezclar las patatas. Agregue un cucharón lleno de la mezcla de caldo y comience a procesar. Si usted tiene una licuadora equipada con una tapa que tiene una abertura de vertido, simplemente puede servir con cucharón la líquida adicional para llegar a la consistencia deseada de la sopa. Prefiero que mío es sobre la consistencia en un licuado, pero puede alterar el grosorsimplemente agregando caldo de pollo. Haga el proceso de puré en lotes, devolviendo cada lote a una olla de sopa para un calentamiento final. He hecho mi proceso de puré en tres lotes.

Nuestros boniatos ahumados en la licuadora listas para ser licuadas en la sopa

#camote

Despuésde puré terminado es recalentado, ¡está listo! La dulzura de las patatas y lo picante de chile combinan tan bien para producir una textura y sabor equilibrado. Una vez puesto en un tazón de servir, agregue un toque de crema agria.

Agregue crema fresca a la sopa

#cremafresca

 

Esta es una sopa que se puede disfrutar fría y caliente, es que delicioso de cualquier manera. Sopa de boniato ahumado y chipotle. ¡Sin duda un favorito para hacer durante el otoño, pero puede disfrutarlo durante todo el año!

¿Cuál es su receta favorita con boniatos? Déjanos un comentario y suscríbelo para obtener más recetas, técnicas, consejos y la ciencia detrás del sabor, eso es SmokinLicious®.

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doble filete

#doblefilete

Fragmentos de madera – doble filete

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Al Dr. Smoke le encanta esta sopa boniato ahumado y Chipotle para una receta deliciosa

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Our homemade smoked bacon, lettuce and fresh tomatoes for our smokey BLT Salad

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We know smoked bacon is a favorite which is why we wanted to include a great recipe for fresh produce you may have available. This is our take on the BLT salad featuring smoked bacon, homegrown lettuce and tomatoes, as well as a homemade dressing and Naan croutons. Don’t forget to check out our technique on smoking pork belly which is super easy and fast for the ultimate homemade smoked bacon.

Dressing First

I believe a salad is only as good as the dressing you top it with. That is why homemade is so much better than any store bought, even those with limited ingredients and a claim to freshness. Make it yourself and you can guarantee freshness and flavor.

To start our dressing for the smoked BLT salad, add 4 tablespoons of sour cream to a medium size bowl. Now add 3 tablespoons of your favorite mayonnaise, a healthy grind of fresh ground pepper, a ½ teaspoon of minced garlic and ¼ cup of freshly diced chives. To dilute the dressing so it can be poured, start with 3 tablespoons of milk or cream and whisk well. Add additional milk or cream until you reach the consistency you prefer.

Crispy Bacon & Croutons

With the creamy chive dressing made, place in the refrigerator to chill while you begin the next steps for the smoked BLT salad.

If you have your smoked bacon ready, slice to the thickness you prefer. Place the slices on a sheet pan and crisp in the oven at 350°F. Timing for the bacon will depend on how crisp you want the outcome; plan 15 minutes for less crisp and 20-25 minutes for crispy.

While the bacon is cooking, take Naan and slice into small squares. Coat the cut pieces with a bit of oil and toast in the oven with the bacon until crisp as well; about 15 minutes. Remove both the croutons and bacon and allow to cool until they can be handled.

Tasting Notes: Feel free to change to any favorite bread for the croutons. Just be sure to toast in a single layer with a little oil until crunchy

Assembling & Plating the Salad

Once the dressing, Naan croutons, and crisp bacon are ready, it is time to assemble the other ingredients for our salad. This starts with our homegrown lettuce. I am using three types of lettuce: romaine, butter-crisp and red leaf. Gently tear or cut into ribbons. Add these to the center of a serving platter. Along one side of the lettuce, place your Naan croutons and cut tomatoes. For my tomatoes, I’m using homegrown cherry which only need to be sliced in half. To the other side of the lettuce, I place the smoked crispy bacon which I diced.

As you can see, the components of the Smoked BLT Salad are very simple but highly flavorful. Using fresh produce and herbs makes a big difference. I prefer to plate the salad after mixing individual portions in a bowl and tossing with dressing. Start by adding lettuce, smoked bacon, tomatoes, and croutons in a medium bowl. Add the desired dressing – usually 2-3 tablespoons is perfect- and toss with tongs. Then plate. Tangy, smokey freshness is all yours! Enjoy!

 

What is your favorite salad recipe featuring a smoked component? Leave us a comment to opine and subscribe to get all our postings on tips, techniques and recipes. Bringing innovation to wood fired cooking with recipes, techniques and the science behind the fire, smoke, and flavor. That’s SmokinLicious®.

SmokinLicious® Products used in this recipe:

Our hand split double filet smoker wood chunks

#woodchunks

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Jamón ahumado en la parrilla de gas hecho fácil siguiendo algunos consejos

Jamón ahumado en la parrilla de gas hecho fácil siguiendo algunos consejos

Jamón ahumado en la parrilla de gas

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Si que prepare jamón para unas vacaciones como Pascua, Navidad o Año Nuevo, para un brunch formal o incluso para un evento especial familiar como una reunión, bautizo o fiesta de compromiso, puede tomar esta carne y hacerla mucho más. Aun si el jamón que compra ya ha sido ahumado, puede hacerlo suyo con nuestra técnica sencilla para ahumar en una parrilla de gas utilizando un método de cocción de dos zonas.

Prepara su parrilla de gas y compra un jamón mientras se doy los pasos fáciles para ahumar un jamón en la parrilla de gas con trozos de madera.

Grandes ingredientes para un gran glaseado

Muchos de los jamones ahora vienen con una variedad de etiquetas, así que es importante que los distinguimos. Los jamones curados húmedos ya están ahumados, pero aún deben cocinar para matar microbios si están etiquetados como “cocineros antes de comer” o necesitan algo de cocción si están etiquetados como “cocidos”. Estos son generalmente para la compra en su entero, medio o jamón hueso de pierna. Los jamones curados en seco se han curado en una gran cantidad de sal y por lo general necesitan ser empapados en agua helada antes de cocinar, lo que elimina gran parte de la sal por lo que es más comestible. El jamón fresco no se cura y no se cocina.

No importa a cualquier tipo de jamón, necesitará un glaseado para dar a sabor a la carne. Para mi jamón, estoy haciendo un glaseado de albaricoque-dijon que es tan sabroso y simple. Para mi glaseado necesitará los siguientes ingredientes:

  • 1/2 taza de conservas de albaricoque
  • 1/2 taza de miel
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de mostaza al estilo dijon
  • 1-1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de pimentón, prefiero el estilo español
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de clavo molido

En un tazón mediano, combine los ingredientes del glaseado y mezcle bien. Refrigere hasta que lo necesite.

Ahúme primero

Todos nuestros ingredientes de albaricoque se mezclan y listos para baste nuestro jamón.

He discutido los diferentes tipos de jamón y que la mayoría en los supermercados están precocinados, a menudo, usted encontrará que son ahumados también. No deje que esto se impida ahumar la carne en su propio. Para empezar, tendrá que recortar la grasa que está presente en el jamón pre ahumado. Eso significa, recortar dentro de pulgada y media. Recuerde, el vapor de humo no penetrará a través de la grasa. Después de recortar, tendrá que hacer cortas en la carne en un diseño ajedrezado. Esto se hace mediante la producción de cortes de cuchillo de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad primero en la vertical y luego horizontalmente, dejando alrededor de 1 pulgada de espacio entre los cortes

Preparando la parrilla de gas

Para esta receta en nuestra parrilla, utilizamos un enfoque de dos zonas; calor aplicado debajo del trozo de madera filite unico de SmokinLicious para ahumar y sin calor debajo del jamón.

Después es hora de preparar la parrilla de gas. Encienda los quemadores en un lado de la parrilla y ajuste a fuego alto medio. Mantenga una temperatura de cocción de unos 275 grados Fahrenheit. Deje la otra mitad de los quemadores fuera, ya que será el área de cocción para el jamón. Esto se conoce como una configuración de cocina de dos zonas. Coloque 2 trozos de madera de filete único de SmokinLicious® directamente en el escudo térmico del quemador encendido. Estos calentarán y emitirán el vapor y dar sabor al jamón. El tiempo total de cocción del jamón de esta manera será de unos 30 minutos. El jamón se colocará en la mitad fría de la parrilla con el lado plano del jamón en la rejilla.

Después de 30 minutos, tome dos hojas largas de papel de aluminio y coloque el jamón en la lámina. Tome su glaseado y cubra el jamón con aproximadamente la mitad de la mezcla. Ahora, dobla la lámina alrededor del sellado del jamón en la parte superior. Coloque el jamón envuelto en papel de aluminio en el lado frío de la parrilla e inserte un termómetro de carne en la carne al menos a 1 pulgada de distancia del hueso si tiene un corte de jamón deshuesado. Cocine hasta que el termómetro lea 130 grados Fahrenheit. Cada 15 minutos, cepilla el jamón con glaseado goteando que se han recogido en la parte inferior de la lámina. Después de cocinar a 130 grados Fahrenheit, retirar el jamón de la lámina, escurrir el glaseado residual de nuevo en una cacerola con el glaseado restante sin cocinar que había reservado y dejar que se caliente a fuego lento.

Paso final a la piel crujiente

Coloque el jamón desenvolver en la parrilla caliente para crujiente la piel externa. ¡Ten cuidado de no cocinar demasiado!

Después de retirar de la lámina, hay un último paso antes de servir. La piel requiere sólo un poco de crujiente que se hará en el lado caliente de la parrilla. Coloque un lado del jamón en el lado caliente de la parrilla permitiendo que los azúcares de glaseado se caramelicen durante unos minutos por lado. No haga el lado plano del jamón y no permita que los azúcares se quemen. Una vez hechos los tres lados, retírelo a una tabla de cortar y corte. Sirva el glaseado residual en el lado.

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Productos SmokinLicious® utilizados en esta receta:

Trozos de madera: Filete único

Foto de nuestros trozos de madera especial usó en jamón ahumado

#trozosdemadera

 

 

 

 

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